天氣越來越熱，揚州市區大大小小的老鵝攤位這兩天也跟著火起來了。不過不少市民吐槽，現在的老鵝越來越貴了，五年間價漲超3成，如今一些知名老鵝攤點竟然賣到了40塊一斤。昨日記者走訪發現，老鵝價雖高但銷量不減，而價格連連上漲的揚州老鵝背后，離不開飼料、人工的持續上漲，催生成本提高等原因。

　　【老鵝攤現狀】

　　鹽水鵝五年間漲價超三成，一天能賣20只

　　昨日，記者利用飯點時間走訪了市區多家老鵝攤點，無一例外，每個老鵝攤點面前都有不少市民駐足選購，市民需要多少，攤主手起刀落，分量相差無幾，塑料袋存放，用一根繩子將袋口扎起，市民拎著就走。

　　記者注意到，目前市區小區門前的鹽水鵝售價維持在30元-36元/斤之間，相比五年前，零售價總體上漲了10元/斤左右，漲幅超過三成。

　　“我從事這個行業也有十多年了，現在主要是人工成本貴了，不過考慮到回頭客，我這邊兩年都沒有漲過價。”鴻福三村門前的老鵝攤攤主介紹說，他所售的鹽水鵝價格為30元/斤，一只鹽水鵝能賣到120元。另外的鵝爪翅、鵝肝和鵝肫價格也不低。

　　記者發現，鴻福三村門前有兩家老鵝攤點，面對面“擺擂臺”，談到銷售，該攤主笑著說，“一天賣個20只沒有問題，現在是一年的旺季。”

　　知名老鵝40元一斤

　　除了排隊還得電話預約

　　昨天下午5點，記者來到望月路的一家知名老鵝攤，正值購買高峰，記者看到，前來購買的市民已經排成了長龍，記者粗粗數了一下，有近20人在排隊。

　　“這家老鵝好吃，我一般買四分之一個，正常要花近四十塊錢，看鵝子大小了。”市民吳女士告訴記者，她有老板手機號碼，如果下班遲了就請老板給他提前留下來。

　　這家知名老鵝攤主一邊剁鵝一邊忙里偷閑跟記者答話，“網上有我電話號碼，經常會有外地人不清楚這個地方在哪里，打電話跟我預約。今天中午就有外地人預約我家真空包裝的老鵝。”該攤主說，他們的老鵝價格雖然高一點，但不愁賣，“現在是40塊錢一斤，一只真空包裝的老鵝要賣到160—180元。”

　　【漲價原因分析】

　　人們圖個省事方便，夏季成老鵝銷售旺季

　　老鵝價格上漲，可前來購買的市民似乎熱情不減，這是為什么呢？

　　“現在是老鵝銷售旺季，夏天，大家都怕下廚，都想弄點清口的吃吃。”新港名興花園小區門口一家老鵝攤主告訴記者，不僅是他們家的老鵝賣得俏，周圍一些賣熟食的攤主生意也很好。市民房女士告訴記者，“晚上買點熟食，再炒個把素菜，弄個湯就好了，既簡單又清爽。”

　　飼料、人工持續上漲，肉鵝漲價

　　鹽水鵝價格高，最主要還是成本增長了不少。蘭苑門前的老鵝攤攤主告訴記者，賣老鵝是個苦差事，每天夜里兩點多起床殺鵝、褪毛、清洗、烹煮。兩天要下鄉買一次活鵝，放在家里干養兩天，既為了清空鵝食，又為了養好縛鵝時留下的瘀痕，能有個好賣相。“我一個人一天要干10多個小時，但單靠自己也忙不過來，除了老婆，我還把嫂子、老娘請來幫忙。我們賺的就是人工錢，一個攤子要養活四五口人。”

　　另外，記者了解到，鹽水鵝的主要原材料是肉鵝，而目前從農貿市場和養殖戶反饋情況來看，肉鵝目前售價在18元-20元/斤之間，相比去年上漲了2-3元/斤；目前苗鵝批發價在8元/斤，價位較高，處上升趨勢。

　　“現在養鵝貴了，飼料價格每年都在漲，我家養了20多只肉鵝，每天就要吃掉近20塊錢，所以一到成熟時間，我們就會及時賣出，減少飼料成本。”儀征一肉鵝養殖戶說。

　　飼料、人工持續上漲，肉鵝漲價

　　鹽水鵝價格高，最主要還是成本增長了不少。蘭苑門前的老鵝攤攤主告訴記者，賣老鵝是個苦差事，每天夜里兩點多起床殺鵝、褪毛、清洗、烹煮。兩天要下鄉買一次活鵝，放在家里干養兩天，既為了清空鵝食，又為了養好縛鵝時留下的瘀痕，能有個好賣相。“我一個人一天要干10多個小時，但單靠自己也忙不過來，除了老婆，我還把嫂子、老娘請來幫忙。我們賺的就是人工錢，一個攤子要養活四五口人。”

　　另外，記者了解到，鹽水鵝的主要原材料是肉鵝，而目前從農貿市場和養殖戶反饋情況來看，肉鵝目前售價在18元-20元/斤之間，相比去年上漲了2-3元/斤；目前苗鵝批發價在8元/斤，價位較高，處上升趨勢。

　　“現在養鵝貴了，飼料價格每年都在漲，我家養了20多只肉鵝，每天就要吃掉20多塊錢，所以一到時間，我們就會及時賣出，減少飼料成本。”儀征一肉鵝養殖戶說。

　　【兩點追問】

　　有的賣20多元，有的賣40元

　　鹽水鵝也有“假貨”？

　　記者昨天走訪過程中發現一個怪現象，揚州市區的老鵝，知名的揚州老鵝價格達到40元/斤，可西區市一院對面的萊福花園小區門口的老鵝才24元/斤，價格為何相差如此之大？難道摻假了？

　　“不能說是假貨，只能說品質大不相同。”一位不愿意透露姓名的業內人士揭秘，價格比較低的老鵝可能用的是小仔鵝或者說并不是肉鵝品種，肉質口感會有不同，影響風味，但是價格低。“一般來說，放養一年左右,吃草的肉鵝，品質是最好的，當然價格也最高。”

　　禽流感時家禽售價暴跌

　　為何老鵝價格始終“堅挺”？

　　每年夏季都是鹽水鵝的銷售旺季，但前年和去年受到禽流感余波的影響，我市幾乎所有家禽售價集體“跳水”，但唯獨鹽水鵝價格始終“堅挺”。

　　“當時我也沒有降價銷售，鹽水鵝是揚州特色，因此我和好幾家老鵝攤主發起了聯盟，堅守陣地。”鴻福三村門前的老鵝攤主私下向記者透露，他們從事鹽水鵝的攤主基本遵守一個業內規則，即使鹽水鵝銷量降低，行情不好，他們也不會主動降低價格。

　　【揭秘】

　　鹽水鵝口味好

　　主要是“鹵子”值錢

　　老鵝好吃，但不同攤點的口味卻不同。據了解，主要是老鵝鹵子值錢，鹵子越老味道越老，每天新烹煮出來的鹵子都要兌老鹵子，取一半上攤和鵝子一起賣，另一半就成了老鹵子留下明天再兌。

　　每個老鵝攤子烹制過程和原料配方不同，也就產生不同的鹵子。因此，老鵝就有了不同的流派，雖同為揚州老鵝，但不能用此統稱。名氣*的要數“黃玨老鵝”，據說清代地方官員曾經用黃玨老鵝招待過下江南的乾隆皇帝，黃玨老鵝也因此而名揚天下。“黃玨老鵝”如今成為商標，開了加盟店，進了大超市。還有高郵菱塘老鵝、儀征老鵝、泰州老鵝，甚至安徽天長秦欄鎮的人也在揚州叫賣“秦欄老鵝”。

　　同一個流派，也有差別，有些賣出名聲的攤子，為了讓消費者認準自家的老鵝，都開始打出商標或字號。因此有了“大楊”、“謝氏”、“吃不忘”等字號。

　　怎樣買到正宗老鵝？味道要“穩定”

　　昨日記者走訪的幾位攤主介紹了識別老鵝的辦法。表面光澤亮的是新鵝，表面灰暗、香味走失的是陳貨。質量和口味穩定的攤子，鹵子應該不會“添”東西。最好不要到口味常變的攤子買鵝，因為攤主不可能什么時候都能弄到非法的罌粟花或罌粟殼，有時遇到食品檢查時不敢放，所以他們的口味就時好時壞。加上，顧客常吃有問題的老鵝，就產生依賴，而且口感越來越重，從而感覺原來的鹵子口味變淡了，產生質量時好時壞的錯覺。