近日，世界衛生組織駐華代表處舉辦媒體吹風會，回應公眾及媒體對世界衛生組織癌癥研究機構（IARC）關于食用紅肉和加工肉制品致癌性評定的廣泛關注。

　　報告數據來源于20余年的相關調查

　　世界衛生組織（WHO）駐日內瓦總部營養健康和發展司司長Branca表示，此前加工肉致癌、紅肉有可能致癌的主要結論需要放在不同的食用習慣、食用方式等前提下得出。關于加工肉致癌風險，實際上是對2002年提出報告的再次確認，本意并非讓人停止吃肉，而是提醒人們合理吃肉，降低可能存在的飲食風險。對于紅肉可能致癌的結論來說，目前紅肉與癌癥之間的證據是有限的，所以建議人們在合理飲食的情況下不增加食用數量。

　　對于人們關心的“致癌風險提高18%”的數據如何得出，Branca表示，本次調查是自上個世紀八十年代開始，長期跟隨歐美、日本目標人群及其罹患癌癥情況得出，尤其是在美國開展的“癌癥預防對列研究”，涉及人群14.8萬人；1992年開始的“癌癥與營養歐洲前瞻性調查”，涉及人群47.8萬。調查顯示，每天吃50克加工肉制品罹患結腸直腸癌的風險會提高18%。

　　Branca強調，本次調查結果并未受到非科學因素影響。參與的22名科學家來自10個國家，名字都公示在國際癌癥研究機構（IARC）網站上，且并未出現不同意見。IARC發布的報告是該機構常規定期所做的工作內容，得出的結論只是發現，并非建議。世衛組織據此報告提出建議，明年初將舉行顧問磋商會，對新發布的報告進行討論，最快將于2017年初對于報告內容提出健康飲食的建議，各國可結合本國食品供應系統、人們健康和發展情況考慮予以推薦。

　　未證明烹飪方式與致癌有必然聯系

　　Branca表示，對于以肉食為主的國家，例如美國、歐洲等，結腸直腸癌的發病率占所有癌癥發病率的10%。他還表示，2012年全球有70萬人死于癌癥，其中有20%來自中國。

　　中國的四川省、湖南省長期食用臘肉，這里也有許多高齡老人，他們一生未有重大疾病， Branca 認為，長期食用加工后的紅肉只是致癌的可能性之一，并不是主要原因。他表示，可能當地有其它健康因素來維持當地人的健康飲食。

　　針對中國人喜歡的臘肉、烤肉等烹飪方式，Branca說，烤肉等高溫烹飪方式，特別是直接接觸火的方式會增加致癌物的產生，但IARC目前并無明顯證據證明烹飪方式與致癌有必然聯系。

　　他表示，中國政府發布很多食品生產、流通的法律和許多提示性消費建議等，相信中國政府有能力保證中國食品的安全。

　　加工肉與吸煙致癌風險不一樣

　　對于為何把加工肉與吸煙致癌同列為一級致癌物，Branca表示，這與致癌危害定義有關。危險因素與致癌有明確關系，定義為“對人類致癌一級”，因為加工肉與致癌有確定關系，因此才與煙草并列為“一級”；但需要強調的是，兩者的致癌風險性是不一樣的：煙草同樣可導致腸癌，煙草致癌的風險要大于食用加工肉。