眾多小型商品鴨養(yǎng)殖場由于對市場前景研判不明朗，經(jīng)濟(jì)上不堪重負(fù)，已經(jīng)停產(chǎn)或倒閉，待行情好轉(zhuǎn)時(shí)再進(jìn)行跟進(jìn)補(bǔ)欄。中等以上規(guī)模養(yǎng)殖場依舊堅(jiān)持，轉(zhuǎn)行對于他們來講并不是易事，他們寄希望于下一個(gè)行情高峰的到來，彌補(bǔ)近年來的虧損。

　　近年來，我國鴨業(yè)行情低迷，種鴨企業(yè)處于虧損狀態(tài)，鴨苗和毛鴨價(jià)格持續(xù)走低。眾多小型養(yǎng)殖場經(jīng)濟(jì)上不堪重負(fù)，已經(jīng)停產(chǎn)或倒閉；而中等以上規(guī)模養(yǎng)殖場迫于轉(zhuǎn)行成本居高不下，仍在等待下一個(gè)行情高峰的到來。這引起了業(yè)內(nèi)人士的擔(dān)憂。

　　水禽產(chǎn)業(yè)在目前形勢下如何自我調(diào)整，開拓創(chuàng)新，提升產(chǎn)業(yè)整體水平？《中國科學(xué)報(bào)》記者為此專訪了中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長、禽業(yè)分會(huì)秘書長、研究員宮桂芬，以2014~2015年上半年鴨業(yè)生產(chǎn)情況為例，探討我國水禽業(yè)生產(chǎn)發(fā)展過程中的熱點(diǎn)問題及未來展望。

　　總體形勢一般

　　請您分析一下2015年上半年水禽行業(yè)總形勢。

　　宮桂芬：肉鴨方面的行情依舊低迷，祖代、父母代種鴨企業(yè)處于虧損狀態(tài)，商品代鴨苗和毛鴨價(jià)格低迷。鵝的效益好于鴨的效益。鵝業(yè)市場運(yùn)行平穩(wěn)，規(guī)模養(yǎng)鵝場的數(shù)量有所增加，這部分理性介入的規(guī)模養(yǎng)鵝場具有一定的資金實(shí)力，上半年鵝業(yè)略有盈利。

　　2014~2015年上半年，鴨業(yè)養(yǎng)殖產(chǎn)量及品種更新方面呈現(xiàn)出怎樣的形勢？

　　宮桂芬：受H7N9事件、宏觀經(jīng)濟(jì)放緩影響，2014年我國鴨業(yè)生產(chǎn)復(fù)蘇乏力，肉種鴨存欄、商品鴨出欄都有不同程度的下降，蛋鴨存欄、鴨蛋產(chǎn)量持平略增。據(jù)推算，2015年上半年白羽肉鴨出欄14.37億只，產(chǎn)鴨肉266.20萬噸。

　　中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)收集了肉鴨品種的更新數(shù)量。2014年，我國白羽肉鴨祖代更新量為27.13萬套。其中國內(nèi)約為24.2萬套，國外引進(jìn)約為3.23萬套。2015年，協(xié)會(huì)白羽肉鴨工作委員會(huì)計(jì)劃白羽肉鴨祖代更新量為21.84萬套。2015年上半年，我國白羽肉鴨祖代更新量為12.19萬套。其中國內(nèi)約為10.93 萬套，國外引進(jìn)約為1.26萬套。

　　蛋鴨方面，育種人員在我國蛋鴨優(yōu)秀資源基礎(chǔ)上培育了不同品種的青殼系，使我國蛋鴨的生產(chǎn)性能一直處于世界領(lǐng)先水平，但在飼料轉(zhuǎn)化率方面還有待提高。2015年5月，由諸暨市國偉禽業(yè)發(fā)展有限公司等單位聯(lián)合培育的“國紹1號(hào)蛋鴨配套系”通過了新品種的審定。

　　白羽肉鴨不容樂觀

　　目前祖代白羽肉種鴨的全國存欄情況和監(jiān)測企業(yè)存欄情況如何？

　　宮桂芬：從全國祖代存欄來看，2014年，我國祖代白羽肉種鴨平均存欄量為42.83萬套，比2013年減少了2.86%；國產(chǎn)化率較2013年提升了4.69個(gè)百分點(diǎn)。2015年上半年，平均存欄量為39.92萬套，同比減少了7.29%。

　　2015年上半年，監(jiān)測企業(yè)祖代種鴨“在產(chǎn)”和“后備”上雙雙下降：在產(chǎn)祖代白羽肉種鴨同比下降了8.66%，后備祖代白羽肉種鴨同比下降了31.95%。祖代鴨企業(yè)在2015年上半年的后備種鴨的周轉(zhuǎn)計(jì)劃完全被打破，后備種鴨持續(xù)減少，從1月的8.74萬套降至6月的5.67萬套，累計(jì)減少3.07萬套。

　　“在產(chǎn)”和“后備”雙降是什么原因造成的？

　　宮桂芬：一是白羽肉鴨工作委員會(huì)成立后積極開展工作，聯(lián)系各祖代鴨企業(yè)曉之以理，提出希望大家團(tuán)結(jié)限產(chǎn)，維護(hù)行業(yè)共同利益；二是由于長期虧損，有的企業(yè)已退出祖代鴨養(yǎng)殖；三是行情倒逼，企業(yè)主動(dòng)調(diào)整壓縮生產(chǎn)計(jì)劃并提前淘汰了部分祖代種鴨。

　　那么父母代白羽肉種鴨的全國存欄情況和監(jiān)測企業(yè)存欄情況如何？

　　宮桂芬：據(jù)協(xié)會(huì)推算，2014年全國父母代白羽肉種鴨平均存欄量約為1927.22萬套，同比略降；2015年上半年約為1796.22萬套，同比下降了6.80%。與全國數(shù)據(jù)趨勢有所不同，占全國總存欄11.31%的監(jiān)測企業(yè)，2014年父母代白羽肉種鴨存欄量為217.89萬套，同比增幅較大；2015年上半年為209.14萬套，與2014年同期基本持平。

　　商品代方面有怎樣的表現(xiàn)？

　　宮桂芬：全國白羽肉鴨出欄及鴨肉產(chǎn)量情況是，2014年出欄約29.29億只，產(chǎn)鴨肉571.23萬噸；2015年上半年出欄約14.37億只，產(chǎn)鴨肉266.20萬噸。

　　毛鴨情況，2014年全年平均價(jià)格為7.86元/千克，與2013年相比上漲了2.48%。逐月來看，毛鴨月平均價(jià)格基本能站在盈虧平衡點(diǎn)以上，全年養(yǎng)殖戶有所盈利。2015年上半年平均價(jià)格為7.73元/千克，同比基本持平。

　　父母代、商品代鴨苗銷售情況如何？

　　宮桂芬：2015年上半年，父母代鴨苗銷售不景氣，銷售量持續(xù)低迷，情況不容樂觀，部分父母代鴨苗直接轉(zhuǎn)為商品代鴨苗銷售。價(jià)格方面，雖然在白羽肉鴨工作委員會(huì)的倡議下，大部分祖代企業(yè)在2015年上半年進(jìn)行了保價(jià)銷售，但就平均的銷售價(jià)格來看，祖代企業(yè)依然處于虧損經(jīng)營狀態(tài)。

　　調(diào)研顯示，2014年商品代鴨苗的盈虧平衡點(diǎn)為2.30元/只。2014年父母代養(yǎng)殖場只能保本經(jīng)營甚至出現(xiàn)虧損，2015年上半年略有盈余。

　　2015年上半年商品肉鴨養(yǎng)殖效益怎樣？

　　宮桂芬：根據(jù)禽業(yè)分會(huì)2014年調(diào)研的情況，毛鴨的盈虧平衡點(diǎn)為7.80元/千克，因此，2015年上半年的毛鴨平均價(jià)格未及盈虧平衡點(diǎn)，只有管理水平好的養(yǎng)殖戶可獲得微利。

　　眾多小型商品代養(yǎng)殖場戶由于對市場前景研判不明朗，經(jīng)濟(jì)上不堪重負(fù)，已經(jīng)停產(chǎn)或倒閉，待行情好轉(zhuǎn)時(shí)再進(jìn)行跟進(jìn)補(bǔ)欄。中等以上規(guī)模養(yǎng)殖場依舊堅(jiān)持，轉(zhuǎn)行對于他們來講并不是易事，他們寄希望于下一個(gè)行情高峰的到來，彌補(bǔ)近年來的虧損。

　　發(fā)展熱點(diǎn)及趨勢

　　水禽行業(yè)在育種和信息組織方面有何熱點(diǎn)？

　　宮桂芬：育種方面，肉鴨育種獲得突破，但仍須避免簡單重復(fù)與資源浪費(fèi)。需要注意的是，不同的生產(chǎn)模式、區(qū)域化的市場需求使得某些品種在特定區(qū)域具有較高的占有率。這就導(dǎo)致目前水禽育種工作也是各自為政，育種資源、育種能力分散。因此，如何避免簡單的質(zhì)量形狀選擇是未來水禽育種的重要挑戰(zhàn)。

　　在多家企事業(yè)單位的共同發(fā)起下，在農(nóng)業(yè)部的大力支持下，2014年12月中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)白羽肉鴨工作委員會(huì)在北京正式成立；2015年9月中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)鵝業(yè)工作委員會(huì)也成立了。成立專業(yè)組織，將推動(dòng)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

　　然而，水禽行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)匱乏，建立產(chǎn)品信息監(jiān)測體系勢在必行。當(dāng)前水禽企業(yè)獲得市場預(yù)警信息的途徑十分有限，缺少科學(xué)客觀的數(shù)據(jù)作為支持，不能及時(shí)、準(zhǔn)確判斷市場供求關(guān)系的變化和市場風(fēng)險(xiǎn)。行業(yè)又缺乏市場準(zhǔn)入機(jī)制，進(jìn)出市場隨意性非常大，致使市場行情大起大落，增加了企業(yè)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。

　　因此，禽業(yè)分會(huì)自2011年起開展“白羽肉鴨產(chǎn)品信息監(jiān)測”，通過“信息共享”的方式來彌補(bǔ)鴨產(chǎn)業(yè)監(jiān)測數(shù)據(jù)的缺失，指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)。但在實(shí)際推進(jìn)過程中，一些企業(yè)對信息監(jiān)測工作及統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)重要意義的認(rèn)識(shí)還不夠。我們歡迎相關(guān)企業(yè)尤其是大型種水禽企業(yè)率先加入進(jìn)來。

　　水禽企業(yè)面臨怎樣的壓力，如何應(yīng)對？

　　宮桂芬：來自環(huán)保、資源約束的壓力越來越大。《畜禽規(guī)模養(yǎng)殖污染防治條例》以及“史上最嚴(yán)”《環(huán)保法》開始實(shí)施，環(huán)保部將加強(qiáng)與公檢法的協(xié)調(diào)配合，強(qiáng)化環(huán)保執(zhí)法的司法監(jiān)督。鴨養(yǎng)殖企業(yè)已經(jīng)逐步從城市郊區(qū)、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)區(qū)向山地丘陵、經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)轉(zhuǎn)移，以降低養(yǎng)殖密集區(qū)的環(huán)境負(fù)荷，把養(yǎng)殖量控制在環(huán)境承載能力之內(nèi)。

　　未來，環(huán)境保護(hù)意識(shí)和需求將催生養(yǎng)殖模式創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)整合。當(dāng)前水禽的養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴(kuò)大、養(yǎng)殖密度不斷加大，對周圍的環(huán)境以及水源造成環(huán)保壓力。傳統(tǒng)的依靠江、河、湖、庫等水系養(yǎng)水禽的模式已經(jīng)受到限制。從業(yè)者如何發(fā)展適宜的養(yǎng)殖模式，以實(shí)現(xiàn)資源節(jié)約與環(huán)境友好，既是經(jīng)濟(jì)問題也是社會(huì)問題。

　　行業(yè)必須走出“拼成本”的惡性循環(huán)。以鴨業(yè)為例，國內(nèi)競爭越來越激烈，很多企業(yè)把成本控制尤其是飼料成本控制作為能否在激烈市場競爭中取勝的關(guān)鍵。這就導(dǎo)致企業(yè)一味強(qiáng)調(diào)飼料轉(zhuǎn)化率，嚴(yán)重影響鴨肉品質(zhì)，腥味重的鴨肉價(jià)格更低。歐美國家鴨肉價(jià)格與牛肉相當(dāng)，而我國“拼成本”的做法已使鴨肉價(jià)值被嚴(yán)重低估。

　　此外，企業(yè)還要加快產(chǎn)品加工發(fā)展步伐。一是從業(yè)者應(yīng)針對不同珍貴水禽品種的營養(yǎng)特色、口感、肉質(zhì)等進(jìn)一步深入研究，制定不同的標(biāo)準(zhǔn)，開發(fā)出更多特殊禽肉產(chǎn)品，同時(shí)適應(yīng)工廠化生產(chǎn)需求。

　　二是冰鮮產(chǎn)品的研發(fā)顯得日益重要。由于食品安全檢驗(yàn)與動(dòng)植物檢疫更加嚴(yán)格，各地政府為公眾食品安全利益而考慮家禽屠宰與禽肉安全控制問題，今后活禽直接進(jìn)入流通市場的數(shù)量會(huì)逐步減少，加工冰鮮鴨產(chǎn)品逐步取而代之將成為必然趨勢。這樣，粗、精加工鴨肉鵝肉，蛋產(chǎn)品，肥肝產(chǎn)品以及羽絨加工產(chǎn)品加工業(yè)將得到加快發(fā)展，產(chǎn)品附加值大大增加，行業(yè)的綜合效益也將大幅度提高。