“豬肉鉤蟲”到底存不存在？

　　近年來，關(guān)于“豬肉鉤蟲”的報道屢見不鮮，對此，國家食品藥品監(jiān)督管理總局于近日邀請專家對相關(guān)問題進行了解讀，多位專家一致表示，網(wǎng)上流傳的“豬肉鉤蟲”并不存在，其“水煮不爛、油炸不熟、高溫殺不死”的說法也沒有科學道理。

　　從網(wǎng)上流傳的圖片上看，“鉤蟲”呈白色條狀，多藏于肉中，有消費者在接受媒體采訪時表示，“鉤蟲”會動、煮后嚼不爛等。

　　對此，國家食品藥品監(jiān)督管理總局邀請了中國農(nóng)業(yè)大學動物醫(yī)學院病理與公共衛(wèi)生學教研室佘銳萍教授等專家在查看網(wǎng)上流傳的“豬肉鉤蟲”的相關(guān)圖片后，確認大部分都是豬的血管、淋巴管、神經(jīng)纖維、肌腱以及筋膜等結(jié)構(gòu)。因為這類物質(zhì)有些本身看起來像蟲體，所以導(dǎo)致沒經(jīng)驗的消費者會把這些豬肉的成分誤認為是蟲子。

　　同時，佘銳萍教授專門到某超市豬肉銷售柜臺去尋找到了類似網(wǎng)上的白色帶狀物，此物用手拉的時候可變長，放開后，它可漸漸縮回變短。用刀切開此白色帶狀物后部表面的肌肉后，展現(xiàn)在眼前的是一塊肌肉結(jié)構(gòu)，而白色帶狀物正是這塊肌肉的肌腱結(jié)構(gòu)，并不是寄生蟲。進一步翻開后發(fā)現(xiàn)，這塊肉是從豬蹄部分割下來的一塊肌肉。

　　豬肉中是否含有寄生蟲？

　　對于豬肉中可能含有的寄生蟲，專家介紹稱，現(xiàn)有的資料表明可以感染豬的寄生蟲病大約有20多種，其中蟲體可在豬的肌肉組織中寄生的只有2種，一種是豬囊尾蚴病，另一種是旋毛蟲病。這兩種病均屬于人獸共患的寄生蟲病，也是豬肉衛(wèi)生檢驗的必檢項目。在豬肉中并沒有所謂的“鉤蟲”，關(guān)于“豬肉鉤蟲”的說法缺乏科學。

　　針對網(wǎng)上關(guān)于鉤蟲“水煮不爛、油炸不熟、高溫殺不死”的描述，專家表示，因為它們本身是肌腱等致密結(jié)締組織，所以很難煮爛。

　　到目前的研究為止，除了引起瘋牛病的病原---朊病毒以外，所有的寄生蟲及微生物（包括細菌、真菌、病毒等）均可以通過高溫處理后被滅活，寄生蟲一般在80℃以上即可滅活。

　　據(jù)介紹，我國建立了較為完備的生豬屠宰檢疫法規(guī)標準體系，包括《動物防疫法》、《生豬屠宰管理條例》、農(nóng)業(yè)部第6號令《動物檢疫管理辦法》、《生豬屠宰檢疫規(guī)程》等法律、規(guī)章、標準和規(guī)范性文件，由動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)依照法律法規(guī)的規(guī)定對動物、動物產(chǎn)品實施檢疫。同時我國建立專門的官方獸醫(yī)檢疫隊伍負責生豬屠宰檢疫，有效保障了生豬屠宰產(chǎn)品質(zhì)量安全。

　　消費者如何選擇豬肉避免感染寄生蟲�。�

　　對于消費者該如何選擇豬肉，避免感染寄生蟲病，專家表示，人感染豬帶絳蟲、旋毛蟲主要與飲食衛(wèi)生習慣以及肉品烹調(diào)的方法密切相關(guān)。生食豬肉、烹調(diào)時間過短、蒸煮時間不夠以及生、熟食品制作用具混用等是引起人的感染的主要原因。

　　專家建議，不要在無證照、無資質(zhì)的銷售點或店購買豬肉，家庭切菜板要做到生熟分開，同時要改變吃生肉的飲食習慣，烹飪?nèi)馐称窌r一定要保證熟透。