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      “豬肉鉤蟲”不存在 建議烹飪?nèi)馐常▓D)

      畜牧家禽網(wǎng)  時間:2016/6/22 16:06:00 來源:中國經(jīng)濟網(wǎng) 閱讀數(shù):

      “豬肉鉤蟲”不存在 建議烹飪?nèi)馐?/h2>

        “豬肉鉤蟲”到底存不存在?

        近年來,關(guān)于“豬肉鉤蟲”的報道屢見不鮮,對此,國家食品藥品監(jiān)督管理總局于近日邀請專家對相關(guān)問題進行了解讀,多位專家一致表示,網(wǎng)上流傳的“豬肉鉤蟲”并不存在,其“水煮不爛、油炸不熟、高溫殺不死”的說法也沒有科學道理。

        從網(wǎng)上流傳的圖片上看,“鉤蟲”呈白色條狀,多藏于肉中,有消費者在接受媒體采訪時表示,“鉤蟲”會動、煮后嚼不爛等。

        對此,國家食品藥品監(jiān)督管理總局邀請了中國農(nóng)業(yè)大學動物醫(yī)學院病理與公共衛(wèi)生學教研室佘銳萍教授等專家在查看網(wǎng)上流傳的“豬肉鉤蟲”的相關(guān)圖片后,確認大部分都是豬的血管、淋巴管、神經(jīng)纖維、肌腱以及筋膜等結(jié)構(gòu)。因為這類物質(zhì)有些本身看起來像蟲體,所以導(dǎo)致沒經(jīng)驗的消費者會把這些豬肉的成分誤認為是蟲子。

        同時,佘銳萍教授專門到某超市豬肉銷售柜臺去尋找到了類似網(wǎng)上的白色帶狀物,此物用手拉的時候可變長,放開后,它可漸漸縮回變短。用刀切開此白色帶狀物后部表面的肌肉后,展現(xiàn)在眼前的是一塊肌肉結(jié)構(gòu),而白色帶狀物正是這塊肌肉的肌腱結(jié)構(gòu),并不是寄生蟲。進一步翻開后發(fā)現(xiàn),這塊肉是從豬蹄部分割下來的一塊肌肉。

        豬肉中是否含有寄生蟲?

        對于豬肉中可能含有的寄生蟲,專家介紹稱,現(xiàn)有的資料表明可以感染豬的寄生蟲病大約有20多種,其中蟲體可在豬的肌肉組織中寄生的只有2種,一種是豬囊尾蚴病,另一種是旋毛蟲病。這兩種病均屬于人獸共患的寄生蟲病,也是豬肉衛(wèi)生檢驗的必檢項目。在豬肉中并沒有所謂的“鉤蟲”,關(guān)于“豬肉鉤蟲”的說法缺乏科學。

        針對網(wǎng)上關(guān)于鉤蟲“水煮不爛、油炸不熟、高溫殺不死”的描述,專家表示,因為它們本身是肌腱等致密結(jié)締組織,所以很難煮爛。

        到目前的研究為止,除了引起瘋牛病的病原---朊病毒以外,所有的寄生蟲及微生物(包括細菌、真菌、病毒等)均可以通過高溫處理后被滅活,寄生蟲一般在80℃以上即可滅活。

        據(jù)介紹,我國建立了較為完備的生豬屠宰檢疫法規(guī)標準體系,包括《動物防疫法》、《生豬屠宰管理條例》、農(nóng)業(yè)部第6號令《動物檢疫管理辦法》、《生豬屠宰檢疫規(guī)程》等法律、規(guī)章、標準和規(guī)范性文件,由動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)依照法律法規(guī)的規(guī)定對動物、動物產(chǎn)品實施檢疫。同時我國建立專門的官方獸醫(yī)檢疫隊伍負責生豬屠宰檢疫,有效保障了生豬屠宰產(chǎn)品質(zhì)量安全。

        消費者如何選擇豬肉避免感染寄生蟲。

        對于消費者該如何選擇豬肉,避免感染寄生蟲病,專家表示,人感染豬帶絳蟲、旋毛蟲主要與飲食衛(wèi)生習慣以及肉品烹調(diào)的方法密切相關(guān)。生食豬肉、烹調(diào)時間過短、蒸煮時間不夠以及生、熟食品制作用具混用等是引起人的感染的主要原因。

        專家建議,不要在無證照、無資質(zhì)的銷售點或店購買豬肉,家庭切菜板要做到生熟分開,同時要改變吃生肉的飲食習慣,烹飪?nèi)馐称窌r一定要保證熟透。

      畜牧家禽網(wǎng)編輯:agronetqhd

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