（1）犢牛的哺育從出生到斷奶肉用犢牛一般跟隨母牛采用哺乳的方式。初乳中營養物質含量豐富，免疫球蛋白能夠提高哺乳犢牛的抗病力，初乳中的鎂能夠促進犢牛排出胎便。因此，應使初生犢牛盡早吸吮到初乳。肉用母牛產奶量較低，平均6～7千克左右，哺乳次數一般為每天4～6次。哺乳犢牛的生長發育受母牛奶量的直接影響。犢牛的哺乳期一般為4個月以上，最長不超過6～7個月。為了充分利用母牛的泌乳潛力，節省母牛的飼養費用，一頭產犢母牛可以同時哺育2～3頭同時出生的犢牛。母牛多在春季產犢，接著便進入春夏放牧季節，在放牧飼養條件下，如早春產犢，在北方草場還接不上青草，為保證母牛的產奶量，需喂飼青干草，青貯或精料。待牧草返青后，犢牛跟隨母牛放牧飼養既能保證母牛的產奶量，亦能促使犢牛采食青草。肉牛生產主要以放牧飼養為主，春季牧草正值幼嫩時期，水分含量較多，粗蛋白含量可達13％，粗纖維含量可達26％，母牛泌乳旺盛犢牛日增重高。夏季青草的粗纖維含量不太高仍有較高的粗蛋白質含量，犢牛仍能保持較好的日增重。秋季的牧草無論是蛋白質還是能量都不能滿足生長發育的需要。因此必須進行補飼，盡早采食青飼料促使犢牛瘤胃發育。對于奶用肉牛，為了增加商品奶的數量可采用早期斷奶方法，將犢牛哺乳到8周齡斷奶。為了刺激犢牛瘤胃的發育，應在出生后1～2周時開始飼喂混合精飼料，在精料的飼喂量達到1千克左右即可進行斷奶。斷奶后的飼養與肉犢牛基本上相似，日糧蛋白質水平在15％左右，提供優質的豆科或蛋白質含量高的禾本科干草。　　

　　（2）犢牛飼料配合犢牛至少在3～4周齡以前必須以液體飼料為主，因為只有液體飼料才能不經過瘤胃而直接進入皺胃，從而更有效地消化吸收。用奶桶哺喂犢牛時，由于缺乏必要的吮吸反射，犢牛食管溝閉合不全，部分牛奶進入瘤胃發酵產生乳酸引起拉稀。犢牛在1～2周齡時幾乎不進行反芻，3～4周齡時才開始反芻。因此，犢牛料在配合時要求飼料具有較高的消化率和營養全面的特點。出生后一周即可飼喂，40～50日齡時應當減少奶的喂量增加精料的喂量，直到3～4月齡，喂量為犢牛體重的1％左右。同時提供優質干草促進瘤胃的生長發育。　　

　　（3）犢牛育肥小牛肉的生產，犢牛自出生后到3～5個月左右的時間充分喂給全乳或代乳粉，以不引起下痢為標準，平均日增重為1.2千克左右，當體重達到150千克左右即可進行屠宰。由于牛奶或代乳粉中缺乏鐵元素，所生產的牛肉色澤較淡，又稱“白牛肉”。代乳粉營養水平：最低含乳蛋白20％，如摻有大豆蛋白應提高到22％～24％，其他動、植物類蛋白不宜添加；代乳粉至少應含有10％的脂肪，動物性脂肪優于植物性脂肪，不含脂肪的代乳料會引起犢牛頻繁下痢；粗纖維低于0.5％；犢牛能利用的碳水化合物只有乳糖和葡萄糖，真胃中沒有分解淀粉的淀粉酶，淀粉含量高的日糧容易引起犢牛下痢。在3周內的代乳料最多用10％淀粉，3周后可加量。