肉驢的育肥，依其性能、目標和對象不同，可分為以下四大系統。按性能劃分，可分為普通肉驢育肥、高級驢肉育肥。按年紀劃分，可分為幼駒育肥、青年驢育肥、成年驢和淘汰驢育肥。按料別劃分，可分為精料型育肥、粗精料聯結型育肥。各個年紀階段或不同體重的驢都可用來育肥。要使驢盡快育肥，給驢的營養物質必須高于正常生長發育需要，所以育肥又叫過量飼養。

　　品種與育肥

　　不同品種的驢，在育肥期對營養的需要有較大差別。通常說，肉用品種的驢得到相同日增重所需要的營養物質低于非肉用品種。

　　年紀與育肥

　　不同生長階段的驢，在育肥期間所懇求的營養程度也不同。幼齡驢正處在生長發育茂盛階段，增重的重要部分是骨骼、肌肉和內臟，所以飼料中蛋白質的含量應該高一些。成年驢在育肥階段增重的主要部分是脂肪，此時飼料中的蛋白質含量可相對低一些，而能量則應該高些。單位增重所需的營養物質總量以幼驢起碼、老齡驢最多。但幼齡驢的消化機能不如老齡驢完善，所以幼齡驢對飼料品格的懇求較高。

　　驢在育肥期間，前期體重的增長是以肌肉和骨骼為主，后期是沉積脂肪為主，因此在育肥前期應供給充分的蛋白質和恰當的熱能，后期要供給充分的能量。任何年紀的驢，當脂肪沉積到一定程度后，其生生機下降，食欲減退，飼料轉化率下降，日增重下降，若再延續育肥就不經濟了。通終年紀越小，育肥期越長，如幼駒需1年以上。年紀越大，則育肥期越短，如成年驢僅需3個月—4個月。育肥期的長短，還受飼料品格和飼養方法的影響，放牧的飼料效率低于舍飼，所以放牧驢的育肥期比舍飼驢要長。

　　環境溫度與育肥

　　環境溫度對育肥驢的營養需要和日增重影響較大。驢在低溫環境中，為了抵擋寒冷，需增長產熱量以維持體溫，使相對多的營養物質經過代謝轉化為熱能而散失，飼料利用率下降。在高溫環境中，驢的呼吸次數增長，采食量減少，溫渡過高會導致停食，特別是育肥期后期的驢膘較肥，高溫損害更為嚴重。依據驢的生理特點，適宜的溫度為16℃—24℃。

　　飼料品種與肉品格

　　飼料品種的不同，會直接影響到驢肉的品格，飼養的調控，是提高肉產量和品格最重要的手段。在不影響驢的健康和消化的前提下，短期內給予的營養物質越多，則所獲得的日增重就越高，每千克增重所耗費的飼料就越少，出欄提高，效益提高。驢在育肥期的營養情況，對產肉量和肉質影響很大，只有育肥度很好的驢，其產肉量與肉品格才是最好的。飼料品種對肉的色澤、味道有重要影響。以黃玉米育肥的驢，肉及脂肪呈黃色，香味濃，喂顆粒狀的干草粉及精料，能迅速在肌肉纖維中沉積脂肪，并提高肉的品格，多喂含鐵量多的飼料則肉色濃，多喂蕎麥則肉色淡。飼料轉化肌肉的效率遠遠高于飼料轉化為脂肪的效率。

　　出欄體重與飼料利用率

　　出欄體重視市場需求而判別。出欄體重，不同飼料耗費量和利用率也不同。通常規律是，驢的出欄體重越大，飼料利用率就越低。