選牛育肥肉牛要選改良的西門塔爾肉牛、夏洛萊肉牛、利木贊肉牛等健康無病、體重在250公斤以上、年齡在1周齡~2周齡的未去勢雜種公牛，選擇眼亮有神、鼻鏡濕潤、嘴大、食欲強、采食量大、四肢粗壯、被毛光亮、體軀長、胸深而寬的肉牛。

　　準備肉牛育肥前要驅除體內外寄生，每10公斤體重用蟲克星皮下注射0.2毫升，或口服劑量為每公斤體重0.1克；驅蟲3日后，每頭牛口服大黃去火健胃散350克~400克。肉牛在育肥前要做好免疫及預防注射，牛體每天要刷拭1次~2次，保持肉牛體衛生；飼喂用具要清洗干凈，每天消毒2次（早晨1次，下午1次）。肉牛床、過道、墻壁要定期用火堿或石灰消毒，閑雜人員不準出入牛舍。

　　要飲足水，飼料要先粗后精，最后飲水。為減少能量消耗，不放牧、不運動，舍飼拴系飼養，定時定量飼喂，定時飲水。冬季飲溫水，水要干凈、新鮮，每頓讓牛吃飽，尤其是粗飼料，要鍘細，飼草要干凈。選擇春秋冬季育肥，因夏季天氣炎熱，蚊虻多，影響肉牛肥育效果。

　　溫度：牛舍內溫度要保持在5℃~10℃之間，溫度過高或過低，都會影響肉牛的增重。冬季牛舍要保溫，肉牛體本身散發的熱量就不會流失太多；夏秋季防止太陽暴曬、雨淋，牛舍要保持清潔、干燥、通風，做到冬暖夏涼。

　　育肥前期酒糟6公斤~8公斤、玉米面2公斤~3公斤、豆粕0.75公斤~1.0公斤、食鹽50克、添加劑50克、玉米秸5公斤。開始喂酒糟時少量添加，待10天適應后再逐漸增加喂量。

　　育肥中期酒糟10公斤~15公斤、玉米面3公斤、豆粕1公斤、食鹽50克、添加劑50克、玉米秸4公斤~5公斤。

　　育肥后期酒糟10公斤~15公斤、玉米面2公斤、豆粕0.5公斤~1公斤（或尿素100克），食鹽50克、添加劑50克、玉米秸3.5公斤~5公斤。吃剩下的飼料不能過頓或過夜；灑糟要新鮮優質，以防中毒；如利用尿素代替豆粕時，要將尿素先溶解在少量水中，拌在精料中喂，切記不能溶在水中直接飲用，尿素喂量一般成年肉牛每頭日喂量不超過100克為宜，以免中毒。

　　肉牛經過3個月~4個月育肥，達到膘肥體壯，一般屠宰率可達58%，凈肉率達50%，平均日增重可達1.25公斤以上。此時育肥肉牛已增長到一定體重，如市場價格看好，應迅速出售，賣上好價，否則會增加飼養成本，降低增重速度，影響經濟效益。