熒光豬肉又稱發光豬肉或者藍光豬肉，是指近幾年我國多個地方出現的晚上會隱隱發出熒光的豬肉，一時間引起廣大消費者的關注。那么，熒光豬肉究竟是怎么回事？這些發熒光的豬肉還能吃嗎？

　　科學研究證實，豬肉之所以晚上會發出熒光，是因為生豬屠宰后被磷光發光桿菌污染所致，這種發光桿菌為革蘭氏陰性球桿菌，適宜在低溫環境下生長，肉在氣溫低的環境里放置一兩天后，發光桿菌就會使肉發出“熒光”。

　　據有關專家分析研究，發光桿菌在自然界廣泛存在，但絕大部分存在于含有鹽分的海產品當中。此種發光桿菌屬低溫菌，發光蛋白本身無毒性，農業農村部已經公布的動物傳染病一類、二類、三類名目中均未列入此類發光桿菌。目前，我國尚未發現有關發光桿菌對人體造成危害的報道。

　　毒性測試表明，這種“陰森”的發光蛋白本身對人體無害，發光桿菌加熱到70℃也可以很快被殺死。但是，由于發光桿菌原本就是環境中的雜菌，它的出現也暗示著豬肉可能在儲存或者運輸過程中沾染了細菌，而這些未知細菌存在多大風險則是難以確定的。所以當發現豬肉出現了熒光，還是盡量不要食用了。