2018年生鮮行業已經進入洗牌期，一邊融資一邊倒閉。其中垂直細分的小業態正被看好，比如蛋雞行業，蛋雞行業從2015年開始，陸續有項目掛牌新三板，可以說是小品類大生意。

　　據不完全統計，從2015年開始，獲得融資的項目數量開始增多，到2016年，已經有圣迪樂村等多家企業掛牌新三板，電商平臺也從這一年開始嶄露頭角，2017、2018年更是有一些項目開始對供應鏈環節進行優化、整合。

　　讓我們聽聽寧中華教授的觀點：

　　寧中華教授、博士、中國農業大學教授、博士生導師、國家家禽測定中心副主任、農業部家禽品質監督檢驗測試中心副主任、國家蛋雞產業技術體系崗位科學家。

　　關于國內的蛋雞產業技術與市場方面會發生哪些大的改變？品牌雞蛋的前景如何？

　　從科技上的突破來看，我感覺未來全國蛋雞產業規模還會減小，尤其總的飼養量還會減少。因為雞的產蛋周期還會延長。現在蛋雞400多天產蛋率還能達到90%多，而原來400天的雞產蛋率僅80%。產蛋期延長，整個種雞的數量還會減少。

　　對于大型企業而言，可能將來發展肉蛋兼用型品種雞是方向之一。培育目標是讓其產更多的雞蛋，產蛋一段時間后選擇在肉質最好的時候出欄，以肉雞上市。目前，體系正在努力地引進一些資源去培育這類肉蛋兼用型品種的種雞。未來10年，這是一個發展方向。從雞的品種、養殖方式、肉質等方面提升大家吃雞的頻次，這樣市場就會更大，前景就會更好。

　　從中國人的傳統消費習慣來看，雞蛋的消費在未來10年不會發生大的變化。其實，現在，我們國內的年人均雞蛋消費量已經很高了，達到20多公斤。日本人那么愛吃雞蛋，年人均雞蛋消費量為24公斤。況且，在中國市場，還有鵪鶉蛋、鵝蛋、鴨蛋等替代雞蛋消費的蛋品。現在，國內鵪鶉年養殖量達4億多只，10年前才2億只，鴿子的量也在增長。綜合來看，未來國內蛋雞產業發展的空間并沒有想象的那么大。

　　此外，蛋粉蛋液的產量將來肯定要比現在增加一些，但不會發生大的轉折。因為國人消費將更多地回歸傳統。現在的蛋制品加工主要起保值作用。如，去年雞蛋最便宜的時候把它加工成蛋粉保存起來，今年雞蛋一漲錢再賣掉蛋粉，以此可以沖抵去年的損耗。

　　現在，品牌雞蛋在國內市場群雄并起，但我覺得無論如何，若雞蛋的價格脫離價值太大，這是長久不了。國內老百姓對品牌雞蛋和普通雞蛋的區分主要在蛋殼上，如綠殼雞蛋、粉殼雞蛋。粉殼雞蛋廣受認可，這幾年增長率較高。還有小的柴雞蛋，不像有些食材或食品的質量或味道會受氣候、地域、水和品種差異化的影響比較大，雞蛋各地都有而且質量、味道區別不大。我覺得，做品牌雞蛋，關鍵是怎么做，如果比普通雞蛋價格高出20%～30%，接受程度要高一些；若超過50%，接受程度就會打折扣。

　　最近10年來國內蛋雞產業還發生了哪些大變化？

　　首先，應需而生的青年雞行業是10年來的蛋雞產業的一大變化。現在，國內中小型蛋雞養殖場基本自己不再育雛了，主要從青年雞場購買育成雞。其實，10年前，國內沒有青年雞這樣的提法，蛋雞養殖場都是自繁自養。發展到現在，據我初步統計，今年青年雞銷售量有3億只。

　　為什么青年雞行業會興起？其一，專業化分工。其二，設備使用效率提高。以前，一個蛋雞場養1萬只雞，若一年養一批的話，自己的育雛場會閑置。其三是推動了全進全出養殖模式。比如說，一批產蛋雞全部淘汰空場，然后再進新一批青年雞，這樣對提升生物安全水平也有好處。

　　第二是市場的變化，小規模養殖戶、散戶的淘汰加速。如果一家小規模養殖戶的雞蛋質量出了問題，它會影響蛋商的整批次雞蛋交易，所以蛋商不會更不敢去冒這樣的風險。未來，一些小規模養殖戶很有可能會成為某些龍頭公司旗下的某些單元，按照統一的管理措施生產。如果不這樣，小規模養殖戶的生存空間會越來越窄。

　　第三是行業變化，做雞糞處理的企業越來越多了，環保意識更強了。這與政策驅動有關系，同時從設施上也能夠達到要求。據農業農村部發布的信息顯示，2017年，全國畜禽養殖糞污資源化利用率為64%，規模場設施配套率為65%。但我覺得，養雞行業在此方面還有一定差距。總的來說，企業的環保意識和綠色生產的意識越來越強。