說起雪花牛肉，相信大家都會想到日本神戶的雪花牛肉，雪花牛肉被稱為是一道“舌尖上的奢侈品”，價格從一兩百元到上千元不等，近一兩年內，雪花牛肉銷量呈一路看漲的局面。在我國河南郟縣也有雪花牛肉，近年來郟縣實施紅牛振興戰略，讓郟縣紅牛真正成為農民脫貧致富路上的“真金白銀”。

　　“李總，您那里的郟縣雪花紅牛肉還有沒有現貨，請您盡快通過物流再給俺發貨200公斤，價格嘛，可以比上次再高點兒，我這里急著用呢。”近日，正在辦公室和鄭州一家客戶商談雪花牛肉供貨事宜的平頂山瑞寶紅牛肉業有限公司董事長李書岐忽然接到來自廣東一名老客戶的電話。

　　李書岐說，雪花牛肉是牛肉中的上品，主打高端消費市場。自該公司在郟縣紅牛身上開發出雪花紅牛肉以來，郟縣雪花紅牛肉深受消費者喜愛。他們公司每年僅供應給廣東這家餐飲企業的雪花紅牛肉就有1萬多公斤。

　　走進平頂山瑞寶紅牛肉業有限公司的養殖場區，數百頭郟縣紅牛悠然自得地曬著太陽反芻著，個個身體均稱、壯實，精神頭十足。該公司總經理白剛鋒從裝滿牛飼料的袋內，隨手抓起一把飼料放進自己嘴里。“這些牛吃的飼料人都可以吃，是炒熟的澳洲大麥壓片、東北玉米以及大豆，并配以大棗、中草藥等，以增強它們的營養成分和免疫力。”白剛鋒說。

　　郟縣紅牛是我國八大良種黃牛品種之一，1983年被列入河南優良畜禽品種志，2006年被列入農業部《*畜禽遺傳資源保護名錄》。長久以來，郟縣紅牛以役用為主，食用為輔。改革開放特別是近十幾年來，隨著農業逐漸機械化，郟縣紅牛走向食用為主，但均屬于大眾化的肉食，價值不能得到充分發揮。

　　作為一家紅牛養殖專業化企業，平頂山瑞寶紅牛肉業有限公司歷經8年時間反復試驗，于2016年成功培育出優質雪花型郟縣紅牛“瑞寶紅牛肉”。

　　“說起雪花牛肉，人們首先會想到日本神戶的雪花牛肉。”李書岐說，“雪花牛肉，就是脂肪自然沉積到肌肉纖維之間，形成紅白相間，狀似雪花落在大理石上一樣的牛肉。它含有大量易被人體吸收的活性脂肪酸，營養價值極高。我們讓牛吃炒熟飼料和中藥材，就是為了在提高郟縣紅牛免疫力、讓其身體健壯的基礎上，讓郟縣紅牛吸收更多的營養，使這些營養沉積到肌肉里，最后在牛身上形成活性不飽和脂肪酸。”

　　只有純種的郟縣紅牛，經過精心飼養、管理，才能生產出優質的郟縣雪花紅牛肉。在郟縣，每頭郟縣紅牛都有屬于自己的身份編碼。為了使紅牛長出優質的腱子肉，每頭紅牛在吃完每天標配的青草、黃豆后，都會進行一兩個小時的活動。同時，郟縣還非常重視對郟縣紅牛品種的保種選育和開發利用工作。在保種區，嚴禁進行導入外血雜交改良，對飼養紅牛核心群的農戶進行補貼。最終，郟縣紅牛經過14個月左右嚴格的“訓練”，才能生長出彈嫩緊致、色紅肉嫩、營養多汁的雪花牛肉，市場售價能達到千元每公斤。

　　據郟縣農業農村局的有關同志介紹，市場上普通牛肉一公斤50多元，郟縣A3級別以上的郟縣雪花紅牛肉，一公斤可賣到700元以上，到餐飲環節每公斤銷售價格高達數千元。實際上，該縣養殖的郟縣紅牛，其肉質可達國際公認的A4、A5*別。

　　“郟縣已繼續把郟縣紅牛產業作為鄉村振興的支柱產業、縣域經濟發展的重點產業、打贏脫貧攻堅戰役的主導產業來謀劃。利用3~5年時間，將郟縣紅牛存欄量增至10萬頭，產值提高到50億元，建立起現代化的郟縣紅牛全產業鏈條，打造出中國本土的高端肉牛品牌。”郟縣縣委書記丁國浩說。