近10年來，四川省家兔年出欄量穩(wěn)居全國第一，在全國兔業(yè)中處于舉足輕重的地位。當(dāng)前，四川正處于由兔業(yè)大省向兔業(yè)強省跨越的關(guān)鍵時期。四川省內(nèi)肉兔養(yǎng)殖戶越來越多，怎樣才能更好地把握市場將其做大做強，是走精深加工的路線，還是繼續(xù)注重鮮銷？消費市場對肉兔產(chǎn)業(yè)的影響到底有多大？

　　“近年來，四川省兔肉市場的行情穩(wěn)步增長，整體價格和養(yǎng)殖回報也是穩(wěn)中有升。以去年上半年以來，成都周邊市場為例，兔肉一般價格在每公斤20元左右。投資回報也穩(wěn)中有升。”日前，四川省畜科院養(yǎng)兔研究所所長、國家兔產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家謝曉紅表示，近年來，隨著四川省兔肉消費市場的穩(wěn)定擴大，僅是兔肉鮮銷這一塊就基本能消化掉全省產(chǎn)出的兔肉，肉兔養(yǎng)殖已有成為該省主要畜牧產(chǎn)業(yè)的趨勢。

　　鮮銷為主肉兔行情穩(wěn)定

　　四川省畜科院養(yǎng)兔所研究員、國家兔產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系顧問唐良美說，四川是我國的兔肉消費大省，人均兔肉消費量高于全國平均水平。“隨著我國人民生活水平的提高，膳食結(jié)構(gòu)正發(fā)生著改變，人們更追求健康飲食。”

　　而兔肉恰好具備健康食品的要素——“三高三低”，即高蛋白、高賴氨酸、高消化率，低脂肪、低膽固醇、低能量，因而越來越受到人們的喜愛。一批以兔肉為特色的餐飲企業(yè)已經(jīng)從自貢、宜賓等傳統(tǒng)消費大區(qū)走出，影響日益擴大，“正是這種消費市場的自發(fā)擴大，才造就了我省兔肉市場的穩(wěn)定。”唐良美說。

　　培育市場尚有挖掘空間

　　“我省兔肉消費市場還有潛力可挖，如果培育到位，就能讓養(yǎng)殖戶獲得更大的利益回報。”唐良美坦言，兔肉精深加工受制于較高的技術(shù)和資金要求，相比之下，有意識地加大對消費市場的培養(yǎng)，讓更多的人愿意消費兔肉，才是普通養(yǎng)殖戶增加收益的*途徑。

　　唐良美說，近幾年四川省的兔肉消費總量都位居全國首位，并呈現(xiàn)逐年增加的趨勢。成都市一級批發(fā)商每天出貨量在100噸左右，而這些兔肉大部分來自于山東、河南等地，一般流通到各大超市、農(nóng)貿(mào)市場以及餐飲店。而四川本地肉兔供應(yīng)不足且價格較高，一般流向高端超市、農(nóng)家樂、腌鹵熟食品等附加值較高的消費終端。

　　謝曉紅建議，要想做好四川省兔肉消費市場培育，夯實省內(nèi)兔產(chǎn)業(yè)的發(fā)展基礎(chǔ)，有關(guān)方面可以加大烹飪技術(shù)推廣，根據(jù)不同地區(qū)人們的飲食喜好，結(jié)合傳統(tǒng)烹飪工藝，開發(fā)出豐富多樣的烹飪技術(shù)，并通過多種宣傳形式進行推廣。“比如宣傳營養(yǎng)、宣傳文化、宣傳美食等，從而引起消費者關(guān)注。”除了包裝，謝曉紅還建議，在生產(chǎn)加工等環(huán)節(jié)，生產(chǎn)商要注意提高兔肉品質(zhì)，從而保證消費者對兔肉消費的信心。