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　　野外放養鴨生的蛋

　　營養價值更高嗎?

　　皮蛋咸蛋愛玩花哨噱頭 實際營養成分差不多

　　端午臨近，皮咸蛋賣得紅火，有廠家打出了野外放養咸鴨蛋、蟹黃咸蛋等旗號，讓消費者將信將疑。

　　溏心皮蛋不見得更好吃

　　記者昨天在超市里見到，今年有廠家在其皮蛋外包裝上標注“溏心指數”，分為沙心蛋、小溏心蛋、中大溏心蛋。“溏心蛋好還是沙心蛋好?”有消費者嘀咕。

　　超市蛋品買手昨介紹，溏心、沙心是根據皮蛋稀狀蛋心大小所分，前者稀狀蛋心稀多，后者是蛋心呈固體狀。溏心蛋的腌制時間不少于1個月，沙心蛋腌制時間比溏心蛋長，至少超過60天。

　　武漢木蘭池養殖公司總經理陳海青表示，溏心蛋和沙心蛋所含蛋白質、脂肪等營養成分差不多 ，口感上有不同，一般說來，做皮蛋瘦肉粥最好選沙心皮蛋，皮蛋拌豆腐以溏心皮蛋為宜，普通的涼拌皮蛋，根據個人喜好選沙心或溏心皮蛋都行。

　　鴨蛋營養成分差不多

　　“這個皮蛋，是用洪湖邊放養鴨子下的蛋做的，比普通皮蛋好。”昨天，在漢陽大道一家超市里，銷售人員向記者推薦。

　　記者注意到，一些皮蛋、咸蛋特意標榜了其原料蛋“放養鴨蛋”的“身份”，在外包裝上注明了“源于洪湖野外放養鴨”、“洪湖湖區野外散養鴨”、等。

　　陳海青昨介紹，現在鴨子養殖基本都是放養，放養在湖邊、水堰、池塘等不同水域的鴨子，下的蛋營養成分相差不大，做成皮咸蛋后，營養也差不多。

　　蟹黃咸蛋多是稱顏色

　　“這個叫蟹黃咸蛋，怎么成分表里沒有蟹黃啊?”昨天到漢口解放大道一超市買咸蛋的高婆婆，對此很疑惑。

　　記者注意到，一些禮盒裝的咸蛋頂著“蟹黃”、“蟹油黃”等名頭，折算下來，一個就要三四塊錢，但查看配料表都找不到蟹黃、蟹油等蟹成分。

　　陳海青昨介紹，蟹黃咸蛋不是說含有蟹黃，只是對咸蛋黃顏色的一種描述，說其像蟹黃色。國標并沒有蟹黃咸蛋這種分類。超市買手表示，好的咸鴨蛋外殼干凈，搖動有微顫感，如果咸鴨蛋外殼陰暗，有白色或玄色雀斑，品質較差。