“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”。兔肉被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”，具有高蛋白、高消化率、高賴氨酸、低脂肪、低膽固醇、低熱量“三高三低”的特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被專家列為美容、益智、增壽的*保健食品，符合現(xiàn)代消費(fèi)觀念。專家預(yù)測(cè)，兔肉必將成為二十一世紀(jì)人們的重要食品來源之一。

　　現(xiàn)代研究證明，兔肉營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，味美香濃，久食不膩 。具有含高蛋白(21-23%)、高賴氨酸(賴氨酸占蛋白質(zhì)的9.6%)、高消化率(85達(dá)%)、低脂肪(僅為4.9%)、低膽固醇(為65毫克/百克)和低熱量等特點(diǎn)。高蛋白質(zhì)、高賴氨酸、高消化率比一般肉類都高，脂肪和膽固醇含量卻低于所有肉類，其綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于其他肉類如豬肉、牛肉和雞肉等。一般人群皆可食用，尤其對(duì)老年、幼兒、孕婦、冠心病患者等有明顯滋養(yǎng)作用，是廣大消費(fèi)者放心的綠色環(huán)保食品。

　　據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，世界兔肉產(chǎn)量約200萬(wàn)噸，我國(guó)兔肉占世界總產(chǎn)量的30%左右。目前世界年人均兔肉消費(fèi)量約為0.304公斤;主要消費(fèi)地區(qū)為西歐和東歐，年人均消費(fèi)量約2公斤。我國(guó)年人均兔肉消費(fèi)量日前接近世界平均水平。兔肉消費(fèi)*的區(qū)域集中在四川、重慶、貴州等西南區(qū)域，多數(shù)地方?jīng)]有形成兔肉消費(fèi)市場(chǎng)，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比差距較大。可見國(guó)內(nèi)肉兔消費(fèi)市場(chǎng)空間巨大。

　　肉兔養(yǎng)殖效益好，價(jià)格波動(dòng)小，繁殖率高，周轉(zhuǎn)快，適于農(nóng)戶條件下規(guī)模養(yǎng)殖和創(chuàng)業(yè)主體的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖。一只母兔一年能生產(chǎn)大約40只商品兔，種兔的生產(chǎn)周期以3年計(jì)，即可生產(chǎn)出欄近百只商品兔;每只肉兔以平均80天生長(zhǎng)到2.25公斤，每只可獲純利8-10元。除去夏季高溫不能生產(chǎn)外，一只母兔年生產(chǎn)商品兔可獲純利300-400元。肉兔耗草相對(duì)較少，占圈舍小，排糞少，既節(jié)約糧食、提高土地利用率，又便于污染治理。適于規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖。