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　　去年中秋節前后，不少市民對豬肉價格“過山車”般的行情依然記憶猶新。而今年“雙節”期間，在市民的菜籃子當中，牛肉又來勢洶洶，與大起大落的豬肉價格相比，牛肉價格自去年以來持續上漲，特別是“雙節”過后，不僅沒有出現回落趨勢，反而上漲勢頭更為明顯，同比漲幅45%。牛肉價格上漲對養殖戶、消費者、零售商帶了哪些影響?又是什么原因在不斷地推高牛肉價格?11日至12日，記者走訪多家農貿市場及業內專家，進行了調查分析。

　　買的賣的都喊“貴”

　　11日，記者早早地來到沙土菜市場，作為城北地區有一定規模的果蔬肉食品零售市場，這里一向人聲鼎沸、生意興隆。

　　在肉販李小平的攤位前，家住附近的劉桂英大媽一邊翻看掛在架子上的牛腿肉，一邊問李師傅價格。當聽到每斤牛肉35元時，劉大媽吃了一驚，說道：“怎么價格又漲了，哪有這么貴的牛肉啊!”搖了搖頭離開了。在菜場內其他的攤位轉了一圈，劉大媽又回到李師傅的攤位，問能不能便宜點?最終，劉大媽花17元買了半斤牛肉。

　　“還沒有一個拳頭大就需要17塊錢，挺貴的，但也不能不吃，就少買點兒吧?，F在一斤牛肉的價格可以買三斤豬肉了。”劉大媽指著稱盤上的牛肉苦笑著告訴記者。

　　采訪中，面對一再突破價格高位的牛肉，不少市民直呼“太貴了，吃不起。”價格持續上漲，牛肉販子是不是賺得盆滿缽溢了?

　　“還沒有以前賺得多，別人以為我們賺大錢了。信不信由你，每頭牛的收購價跟著在漲，批發價擺在那里，高進高出，減去費用成本，一頭牛賺的錢還比以前少了。”李師傅告訴記者，他賣牛肉已經有5年多的時間，每天凌晨3點多起來殺牛，然后騎摩托車載到沙土菜場銷售，平均每天要售出200斤左右，遇到過年過節的時候，銷量可達到500斤。為了保證牛肉持續供應，李師傅和父親經常會到渝水區人和、分宜縣楊橋等鄉鎮收購黃牛，圈養一段時間后再宰殺。

　　牛肉價格的持續上漲，李師傅也感到頗為意外。據他回憶，去年牛肉價格最高的時候買到了27-28元/斤，今年年初價格就突破30元/斤，而恰逢中秋節和國慶節，市場需求量有所增加，進一步拉動了牛肉價格上漲?，F在,他攤位上的牛肉價格達到了33-35元/斤。市物價局的統計數據也證實了李師傅的說法。截至10月12日，市物價局城市居民“菜籃子”每周價格監測表顯示，牛肉平均價格32元/斤，上年同期價格22元/斤，與上年同期比漲跌幅達45.46%。

　　供需不平衡是主因

　　與李師傅開車到各個鄉鎮收購黃牛不同，在城北恭惠市場賣牛肉的王開紅師傅則是包車到貴州、云南等地收購肉牛。平均10天去一趟，每次裝運20多頭，雖然每次往返的費用需要7000多元，但至少能保證攤位上有牛肉供應。王師傅坦言，之前自己也是開著拖拉機到周邊的鄉鎮收購黃牛，可現在在一些村子里連牛都看不到，原來各家各戶為了耕田基本上會養一頭牛，如今都用上機械化，大部分農民外出打工，遇到農忙時節，回家割稻子用收割機，耕田用旋耕機，所以養牛的散戶越來越少。

　　對于牛肉價格上漲的原因，肉販普遍覺得是農村牛的飼養量減少，市民的需求量卻在不斷增加，特別是到了下半年考學、婚娶的比較多，而牛肉是餐桌上必不可少的一道菜，供需不平衡是導致牛肉價格上漲的主要因素。

　　市農業局畜牧局局長鐘志華告訴記者，除牛源數量減少外，還與肉牛的飼養周期長、繁育率低、資金投入比較大等原因有關。他介紹，一般情況下，一頭母牛一年只有一胎，至少需要飼養1年半的時間才能出欄，而豬的生長周期從出生到出欄只需要半年的時間，加上現在養殖中各種添加劑、混合飼料的使用，出于對食品安全的考慮，高蛋白、低脂肪、無藥品殘留的牛肉更受市民青睞。

　　另一方面，養牛成本過高在一定程度上抑制了養殖戶的積極性。在水西鎮從事肉牛養殖的劉闊先生最多時養了70多頭牛，今年存欄量卻只有20多頭，他告訴記者，現在到農戶家收購一頭200多斤的青年牛，需要3000-5000元不等，要看牛的品質，是本地牛還是雜交牛;是公的還是母的以及牛身上的油脂含量。而過去劉老板收購同樣重量的青年牛，最高的時候也沒有出過4000元的價格。一般情況下，劉老板會把收購的肉牛飼養4-6個月后再出售，平均每頭能夠獲利大約1000元，但和養豬相比，養牛的投入比較大，可收益卻不如養豬。除前期購牛墊付的現金，接下來的人工運輸、獸藥、飼料以及病牛死亡的成本，劉老板覺得養牛并不劃算，今年只養了往年的三分之一。

　　解決失衡還需產業扶持

　　牛肉價格漲上去還能不能下來?鐘局長介紹，根本還是要解決供需關系。目前我市正在扶持建設肉牛標準化規模養殖場，提高肉牛出欄數量。據市農業局數據統計顯示，截至第三季度，我市肉牛出欄量為41265頭。

　　據了解，相比養豬業，國家扶持肉牛養殖的政策較少，養豬的農戶每頭能繁母豬不僅能獲得100元補貼;對經檢查驗收達標的規模養殖場，給予一次性獎勵，此外還有其他補貼政策。鐘局長表示，長期來看還是要對肉牛產業進行扶持，比如對一些規模養殖場進行補貼獎勵等惠農政策，提升我市肉牛養殖戶的養殖信心和動力。