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　　天氣轉涼，牛肉燉蘿卜成了武漢人這個季節最愛的滋補美食。

　　武漢市物價局11月5日公布的最新監測數據顯示，武漢市牛腩均價為每斤36.08元。“才36元？昨天我在超市里就沒看到低于45元的牛肉，滿眼都是48元，有的都超過50元了！”看到物價部門發布的數據，市民直呼“不可能”。

　　記者多方探訪發現，近來，武漢的牛肉價格確有上漲，到年關之前，仍會有10%的上漲空間?？磥?，今年冬天，餐桌上的牛肉燉蘿卜會有點貴。

　　掃描

　　超市牛腱子肉漲破50元

　　“這牛肉蘿卜湯，前段時候湯里的牛肉還是一坨坨的，這兩天怎么變成一片片了？”4日中午，愛吃牛肉的胡先生，終于忍不住找單位食堂的大廚理論：“您家數數，這15塊錢一碗的牛肉湯里有幾片牛肉？全是蘿卜！”對于胡先生的埋怨，大廚淡定地回應：“最近牛肉價格漲啦，我們做良心生意，不會坑人。”

　　無獨有偶，位于武昌八一路延長線附近的兩家家常菜館，上周雙雙取消了一道菜——18元的青椒爆嫩牛肉。老板倒苦水說，“不想漲價，免得傷了老顧客，但18元一份，這個菜確實做不起了”。

　　這牛肉的價格到底漲成啥樣了,讓大家這么為難？5日，記者走進水果湖一家大型連鎖超市，一探究竟。

　　超市里，牛肉品種很多，一頭整牛被分成十多個部位出售，包括牛腹部的瓦溝肉、牛腩肉、牛膝蓋骨附近的牛霖、里脊、臀部后面部分的米龍、緊挨著米龍的大黃瓜條等。工作人員透露，這里賣的都是從吉林長春采購的黃牛肉。其中，最貴的數里脊肉，每斤賣到120元；牛身上賣得最好的部位是牛霖、牛腩、牛瓦溝和前腱子肉，零售價分別為每斤48.8元、43.8元、45.8元、52元。“從10月底開始，牛肉價格略有上漲，每公斤漲了4元錢。”超市工作人員稱，最近牛肉價格有所上漲，每天都有部分消費者看了價格后，改買豬肉。

　　記者從另外一家超市獲悉，該超市出售的牛肉，主要來自新洲、黃陂、蔡甸三個本地新城區的屠宰場，這部分牛肉約占超市牛肉銷售量的七成。該超市的牛肉買手也向記者證實，近期牛肉的價格，漲幅在5%左右。

　　集貿市場牛肉便宜卻緊缺

　　5日上午10時，家住萬松園路的陳女士到附近的新華明渠凈菜市場買牛肉，看到只有一塊牛瓦溝掛在肉攤前了，她趕緊問老板價格。“ 這最后一塊已經被別人買了，明天請早??！”老板回應稱。

　　這牛肉怎么這么俏了？肉老板說，牛肉價格最近漲了，在集貿市場賣不起價，所以大多數肉品都直供酒店和餐館了。“如果你確定要買，打個電話來預訂，才能買到牛肉。”肉老板建議陳女士。

　　記者走訪多家集貿市場發現，牛肉的價格比超市便宜，每斤價格在33元到40元，但是貨源很少，大多數市民想買卻買不到。如5日的青山集貿市場和二十五街集貿市場，均未看到有牛肉銷售。

　　對比

　　供不應求 武漢牛肉價堪比廣州

　　國家統計局此前發布的9月居民消費價格變動數據顯示，今年前9個月的平均數據——我國牛肉價格同比上漲28.8%。近日，全國都有“牛肉價格大漲”的聲音。有報道稱，沈陽市場牛肉零售價格達29.12元/斤，與去年同期比價格上漲了10%；廣州多家超市知名廠家的牛肉價格都在40元/斤以上，有的品牌賣到了50元/斤以上。

　　武漢市物價局價格監測中心工作人員介紹，近期武漢市牛肉價格上漲較為明顯，和全國范圍內牛肉價格運行態勢較為一致。由于我國肉牛存欄量不斷下降，產量逐年下滑，造成供給不足；基礎母牛持續偏緊、肉牛成熟較慢，加上牛繁殖周期較長等因素影響，使全國的牛肉供應都相對比較緊張。而武漢市不是傳統意義上的肉牛生產大市，主要以個體養殖為主，規?；?、標準化養殖程度低，基本依靠外調供應。

　　武漢市物價局預測，近期牛肉零售價格顯著上漲，反映了肉牛生產環節發展相對滯后和市民不斷提高的消費需求之間的矛盾凸現，目前這一矛盾短期內仍無法解決。隨著天氣變冷，牛肉消費旺季來臨，未來牛肉價格上漲動力依然很足。加之小牛犢的價格不斷上漲和肉牛存欄量短期內難以有所提高，市場需求加大的趨勢不會改變，預計武漢牛肉價格將繼續高位運行。

　　釋疑

　　物價監測為何仍是“3字頭”

　　據武漢市物價局價格監測中心11月5日監測的數據顯示，武漢市牛腩均價為每斤36.08元，與上月同期上漲5.53%，與去年同期相比上漲17.22%。這個數據和大多數市民的消費感受不太一樣，為何？

　　昨日，武漢市物價局價格監測中心相關工作人員釋疑稱：他們發布的數據，是采自武漢市七中心城區14個集貿市場的零售價格，而不是超市的。如，11月5日的零售價——江岸區：解南33元，陳懷民34元；江漢區：萬年35元，北湖35元；口區：崇仁40元，皮子40元；漢陽區：五里36元，漢橋37元；武昌區：小東門36元，大成路38元；青山兩個市場沒有牛腩；洪山區：卓刀泉34元，廣埠屯35元。

　　之所以選擇集貿市場作為采價地，是因為超市的肉價比較高，包涵了肉品進超市的各種費用，并且肉品在超市里進行了很強的細分，如一些超市把豬肉分為100多個品種來銷售，價格差別很大。而集貿市場牛肉銷售比較粗放，“指哪兒割哪兒”，價格也比較單一，便于采集。

　　而選擇牛腩作為采價品種是因為，牛肉和豬肉相比，并不屬于生活必需品，所以采價的肉品部位，沒有豬肉那么多，而牛腩是牛肉品種里面消費量*，價格比較適中的一個部位，所以價格監測中心只監測了牛腩的零售價。

　　超市經營模式令牛肉價高兩成

　　這牛肉價格怎么漲起來的？源頭在哪里？記者近日走訪武漢周邊的多家屠宰場發現，從屠宰場到餐桌，層層流通令牛肉加價25%。

　　黃陂區清真牛肉定點屠宰場一位人士透露，周邊農戶養的牛賣到屠宰場有兩種方式：一種是屠宰場的人目測牛的身高、背寬，然后給這頭牛估個價整頭買進；另一種是按照凈肉率，即宰后胴體重量和畜禽活重的比率來計算牛肉的價格。以牛為例，就是除去頭、蹄、血液、毛皮、內臟，其余作為胴體。一般來說，一頭牛的凈肉率在82%-83%左右。

　　“屠宰場賣給我們至少要賺5個點。”武漢一大型超市的生鮮買手告訴記者，一般來說，牛肉在屠宰場已經被分割成不同的部位，超市會根據不同的季節，選擇多進或者少進不同的部位，現在這個季節，牛瓦溝肉和后腿肉賣得最好。他透露，最近，牛肉進價漲了5%左右，超市賣出去的價格自然水漲船高。他舉例，比如瓦溝牛肉，前段時間每斤零售價在37元左右，現在漲至40元左右；后腿肉前段時間賣每斤38元左右，現在賣42元左右。

　　當然，超市也要賺錢，這位買手透露，“超市的利潤點在10個點到12個點左右”。而牛肉賣出去的價格肯定比這個高，因為還有促銷人員工資、水電費、條碼費等費用，“算下來加價比例高達20%”。

　　該買手分析，一方面因為基數大，牛肉零售價格不可能加很多；另一方面，超市為了跑量，同時跟集貿市場競爭，時常還會降價促銷。他預計，隨著天氣轉冷，牛肉煨湯、吃火鍋方面的消費需求進一步增加，直到春節前，牛肉還會有10%左右的漲價空間。