“鹵鵝鹵鵝，盯一眼走不脫。”這句重慶榮昌城內的順口溜可是老少皆知，因為每到中午、傍晚時分，大街小巷都是鹵鵝飄香。

　　榮昌白鵝除了毛之外，全身上下皆可鹵，鹵鵝肉、鹵鵝翅、鹵鵝肝等等，鹵鵝肉骨質松脆、骨髓香滑、肉感香嫩、調料微辣，鹵鵝翅肉質勁道、口感香脆細膩，鹵鵝肝異香、松軟、特營養……每一樣都有特別味道。

　　榮昌鹵鵝的百年美味，是榮昌白鵝的功勞。

　　科技破解榮昌白鵝產蛋難題

　　傳統的榮昌白鵝每年9月份開始產蛋，到來年4月份停止，期間有5個月的休蛋期，一年產蛋70枚左右，產蛋量制約了榮昌白鵝的生產規模。而飼養期長，采食量大增加了養殖戶的生產成本，因此，榮昌白鵝一直由農村散戶飼養，過著“自給自足”的日子。

　　今年，榮昌縣雙河街道魚苗社區的西江月農業有限公司的出現，打破了榮昌白鵝的養殖瓶頸。

　　在西江月農業有限公司基地里，筆者看到，一群群白鵝羽毛潔白，體態勻稱健碩，有的伸長脖子不停地歌唱，有的低頭尋找食物，還有的還相互嬉戲。“我們這里飼養的白鵝全是種鵝，工作人員每天5點鐘就要起床來割草喂鵝，保證產蛋鵝的營養，從而提高產蛋率。”該公司負責人黃偉介紹，“通過幾年的反復實驗， 西江月農業有限公司成功地培育出了新品種的蛋鵝， 這也是榮昌白鵝的第四代品種， 一只成年產蛋鵝年產蛋量在100枚以上，專門用于孵化鵝苗，解決了榮昌白鵝的“斷檔期”，能夠保證月月有雛鵝，預計全年可孵化10萬羽白鵝苗。”

　　如今，榮昌白鵝從產蛋到孵化——育雛——育成——出欄(選育種鵝)等過程都有了技術突破。這位西南大學榮昌校區農學博士介紹道，下一步他們還將申請專利，做更深入的研究，培育更多的榮昌白鵝雛苗。

　　規模養殖提升榮昌白鵝品質

　　新培育的第四代榮昌白鵝不但產蛋量高，還有肉質好、味道鮮美等特點。用它作食材的鹵鵝、檸檬鵝等食品，已深得食客的歡迎。

　　目前，榮昌縣已在清江、清升和雙河等三個鎮(街道)建立100萬只的標準化商品肉鵝生產基地，預計到2017年出欄商品肉鵝達550萬只，年孵化白鵝能力達2000萬羽。據悉，該縣白鵝常年存欄120萬只，出欄210萬只，年總產值達1億元，榮昌白鵝正逐步成為該縣的畜牧業支柱產業。

　　“我們將大力推行綠色安全的養殖模式，重點突出生態、綠色、安全理念，創造榮昌畜牧產品綠色安全品牌。”該縣畜牧局相關負責人說，鵝全身都是寶，鵝絨、鵝頭、鵝肝、鵝腸等都具有開發利用價值;除了做成榮昌鹵鵝等產品外，下一步該縣還將做足鵝產品深加工的文章。