兔肉被稱為“美容肉”，但長(zhǎng)期以來(lái)市場(chǎng)上兔肉產(chǎn)品種類少、產(chǎn)品落后，兔肉產(chǎn)業(yè)并沒(méi)有真正發(fā)展起來(lái)。在西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院專家的指引下，阿興記餐飲集團(tuán)看到了兔肉產(chǎn)業(yè)中蘊(yùn)藏的商機(jī)。毫無(wú)養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)、加工經(jīng)驗(yàn)的阿興記為何能順利地轉(zhuǎn)型?這都多虧了背后的兩支科技特派員團(tuán)隊(duì)—重慶市畜牧技術(shù)推廣總站和西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院的專家。

　　目前，阿興記從法國(guó)引進(jìn)的肉兔已推廣給全市10多個(gè)區(qū)縣的農(nóng)戶，商品兔年出欄量達(dá)到4000多萬(wàn)只。從阿興記兔肉加工廠出品的“嘟嘟兔”休閑食品，已經(jīng)在全國(guó)8000多家超市銷售。

　　兔肉加工在全國(guó)還是個(gè)冷門

　　在渝北統(tǒng)景鎮(zhèn)的山坳里，一座占地700多畝的法式“莊園”鐵門緊閉，進(jìn)門要穿上消過(guò)毒的白大褂。“莊園”的主人也很特別—是數(shù)千只來(lái)自法國(guó)的種兔。它們的“工作”就是繁殖，繁殖的后代被賣給區(qū)縣的農(nóng)戶，農(nóng)戶再將這些“后代”帶回家進(jìn)一步繁殖，最后繁殖出來(lái)的商品兔則賣給阿興記的兔肉加工廠，最后變成人們口中的美食。

　　2007年，重慶阿興記餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)劉英帶領(lǐng)公司團(tuán)隊(duì)來(lái)到西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，向時(shí)任院長(zhǎng)的李洪軍教授及其科研團(tuán)隊(duì)征求農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目選擇的意見(jiàn)。“兔肉加工在全國(guó)還是一個(gè)冷門，市場(chǎng)空間非常巨大。”李洪軍向劉英推薦了肉兔產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目，不僅僅做兔肉加工，而是涉足肉兔全產(chǎn)業(yè)鏈，從養(yǎng)兔開(kāi)始做起。

　　全市10多個(gè)區(qū)縣農(nóng)戶養(yǎng)種兔

　　李洪軍和他的科研團(tuán)隊(duì)以科技特派員的身份，作為阿興記兔肉加工領(lǐng)域的技術(shù)支撐力量。重慶市畜牧技術(shù)推廣總站副站長(zhǎng)王永康則是市級(jí)科技特派員及渝北區(qū)科委特邀科技特派員。

　　在王永康赴歐洲考察基礎(chǔ)上，阿興記開(kāi)始從歐洲引進(jìn)法國(guó)伊拉配套系種兔，先后引進(jìn)了1000只“曾祖代”種兔和2000只“祖代”種兔。一只“曾祖代”種兔價(jià)格高達(dá)5000元。在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的兔場(chǎng)里，種兔們住著干凈的籠舍，聽(tīng)著輕松的音樂(lè)，就連飼養(yǎng)員都只能在規(guī)定的時(shí)間進(jìn)去“探視”，從而減少種兔感染疫病的機(jī)會(huì)。種兔喂養(yǎng)采取自動(dòng)投料，它們的飼料由專門的飼料廠生產(chǎn)，用料、營(yíng)養(yǎng)全部有講究。

　　這3000只種兔繁殖出的“父母代”種兔，以150元只的價(jià)格賣給農(nóng)民。種兔全部采取人工授精。這些“父母代”種兔在農(nóng)民家中繁殖出的下一代，就是商品兔。阿興記又以15.6元公斤的保護(hù)價(jià)從農(nóng)民手中將商品兔收購(gòu)回來(lái)，用于兔肉加工。

　　王永康給記者算了一筆賬：一只種兔繁殖的概率大約為80%，假設(shè)一個(gè)養(yǎng)殖戶從阿興記兔場(chǎng)采購(gòu)了200只種兔，大約有160只能夠成功繁殖。而一只母兔大約能生產(chǎn)40只兔崽，也就是說(shuō)，200只種兔可以繁衍出6400只商品兔。“農(nóng)戶以150元只的價(jià)格購(gòu)買種兔，200只的成本就是3萬(wàn)元，而賣出一只商品兔的保護(hù)價(jià)是15.6元公斤，一只代售商品兔的體重大約是5斤，這樣算來(lái)，6400只商品兔可以為農(nóng)戶帶來(lái)24.9萬(wàn)元的收益。養(yǎng)殖成本按每只8元來(lái)算，最后農(nóng)戶可凈賺近20萬(wàn)。”

　　據(jù)介紹，目前阿興記的種兔已經(jīng)推廣給全市10多個(gè)區(qū)縣的農(nóng)戶，其中有2000戶是擁有200只以上的“大戶”。

　　兔肉加工成企業(yè)未來(lái)增長(zhǎng)點(diǎn)

　　那么兔肉怎么加工才會(huì)受市場(chǎng)歡迎呢?

　　在李洪軍的帶領(lǐng)下，團(tuán)隊(duì)針對(duì)兔肉加工項(xiàng)目，先后開(kāi)展了兔肉風(fēng)味物質(zhì)研究、兔肉中異味物質(zhì)的研究、兔肉保鮮技術(shù)研究、兔肉凍藏過(guò)程中的品質(zhì)變化研究等，并在此基礎(chǔ)上開(kāi)展了兔肉加工關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)、兔肉加工新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、兔肉加工生產(chǎn)線配套研究等。

　　目前，從這個(gè)加工廠出品的“嘟嘟兔”系列已涉及13個(gè)品類、51款產(chǎn)品。“今年銷售收入已達(dá)到3000萬(wàn)元。”阿興記集團(tuán)執(zhí)行總經(jīng)理鄭中福告訴記者，計(jì)劃5年內(nèi)，加工廠年產(chǎn)量達(dá)到5000噸，產(chǎn)值上升至8個(gè)億，兔肉加工已成為阿興記未來(lái)的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。