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　　我國(guó)的羊肉市場(chǎng)一直處于“緊平衡”狀態(tài)。隨著人們生活水平的提高以及消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，羊肉的需求量在逐年上升。由于供應(yīng)跟不上需求增長(zhǎng)的速度。從2001年到2013年，上海的羊肉價(jià)格連續(xù)上漲了13年。該市商務(wù)委指出，全市活羊存欄量約40萬(wàn)頭，未來(lái)一段時(shí)間，羊肉供需的緊平衡或成為常態(tài)。

　　養(yǎng)殖之困草料難覓抑制本地養(yǎng)羊

　　“去年羊肉批發(fā)價(jià)在26元一斤，今年漲到了30元。盡管連年價(jià)格普漲，但白山羊卻供不應(yīng)求。不會(huì)出現(xiàn)賣(mài)難，難的是如何養(yǎng)。”在崇明陳家鎮(zhèn)錦陳路上，今年60歲的陳尚明所開(kāi)辦的羊舍步入第二個(gè)年頭。

　　“養(yǎng)了十幾年羊，過(guò)去都是散養(yǎng)兩三只、至多十幾只，去年才下定決心拿下這2000平方米羊場(chǎng)，進(jìn)行規(guī)?；B(yǎng)殖。”談及羊肉價(jià)格的波動(dòng)，陳尚明坦言，價(jià)格是一年比一年高。白山羊繁殖期長(zhǎng)、數(shù)量少，平均2年能生3胎，加之低存活率，因此培育和繁殖都不易。陳尚明說(shuō)，市場(chǎng)銷(xiāo)售的主要是個(gè)體適中的成年公羊。“個(gè)頭不能太大，每只凈重在29公斤左右。”今年，以陳尚明所培育的崇明本地白山羊?yàn)槔?，其精品羊肉的出欄價(jià)已達(dá)到35元一斤，品質(zhì)上乘的可以達(dá)到44元一斤。

　　“上海本地培育白山羊的并不算多，最難的是草料難覓；解決不了羊群的‘食源’，則難以規(guī)模化養(yǎng)殖。”，說(shuō)這話的金向陽(yáng)也是崇明當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)羊大戶。他說(shuō)：“上海沒(méi)有內(nèi)蒙古的遼闊草原，草料供應(yīng)不足是養(yǎng)殖過(guò)程中最明顯的問(wèn)題。食草才能保證羊肉肉質(zhì)的鮮美。”金向陽(yáng)表示，在冬季草料欠缺時(shí)，他選擇用豆薺配以佐食，為羊補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)。“草料上，搭配本地自種的白菜、花菜葉和黃豆秸稈，都能在冬季搭配喂養(yǎng)；在春夏季草料旺盛時(shí)，還是應(yīng)以食草為主。”

　　解決方法規(guī)模化或能擴(kuò)大利潤(rùn)

　　“養(yǎng)羊風(fēng)險(xiǎn)頗高，除了草料問(wèn)題難解決外，大規(guī)模養(yǎng)殖后的防病防疫亦是難點(diǎn)。”金向陽(yáng)談到，由于羊肉市場(chǎng)空間大、供應(yīng)缺口大，今年他所養(yǎng)殖的羊群數(shù)量達(dá)到近800只。為了從源頭上控制疫病發(fā)生，無(wú)奈之下他初次嘗試分散養(yǎng)殖的模式。“目的是避免羊群生病，也通過(guò)分散養(yǎng)殖提高本地農(nóng)戶的收入。一部分在山莊內(nèi)散養(yǎng)，另一部分分包于本地農(nóng)戶養(yǎng)殖，但要統(tǒng)一管理。”

　　本地羊從初生的小羊羔，到成熟期宰殺，送入市民餐桌，周期約需10個(gè)月。“母羊誕下的小羊，或是從本地養(yǎng)羊戶中購(gòu)買(mǎi)初生的小羊羔，除了10個(gè)月的天然草料費(fèi)用，還有喂養(yǎng)的人工費(fèi)和防疫費(fèi)，整個(gè)周期的養(yǎng)殖成本約在1200元。而一頭成年公羊以60斤計(jì)算，實(shí)際上凈羊肉的部分至多35斤到36斤；以每斤35元計(jì)價(jià)，一只羊的銷(xiāo)售所得不過(guò)1260元。養(yǎng)上10個(gè)月，毛利僅為60元。”陳尚明說(shuō)，數(shù)量少、養(yǎng)殖成本高、毛利低，成為本地山羊在需求量猛增卻難以擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)的根本原因。

　　“規(guī)模化經(jīng)營(yíng)會(huì)降低成本，增加毛利。今年的養(yǎng)殖數(shù)量約在300只，折算后平均每只羊的毛利潤(rùn)約200元，一年?duì)I收在6萬(wàn)元左右。”陳尚明預(yù)言，“明年如果擴(kuò)容至500頭，利潤(rùn)或成倍增長(zhǎng)。可以醞釀把羊肉搬進(jìn)普通的上海農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷(xiāo)售，但計(jì)劃尚需時(shí)間。”

　　主管部門(mén)白山羊養(yǎng)殖亟待標(biāo)準(zhǔn)化

　　“今年，崇明白山羊的出欄量約在26萬(wàn)頭，目前來(lái)看，白山羊的價(jià)格穩(wěn)步遞增，銷(xiāo)售前景也較為看好。”崇明農(nóng)委綜合科科長(zhǎng)茅德飛說(shuō)，“如果是純種的崇明本地白山羊，不能用飼料喂養(yǎng)。但在實(shí)際養(yǎng)殖中，卻有少量小微養(yǎng)殖戶難以做到；受草料不足的限制，部分農(nóng)戶采取八分草料搭配兩分飼料的模式喂養(yǎng)。養(yǎng)殖、喂料的配比、何時(shí)喂料，都是亟待思考的科學(xué)命題。”

　　據(jù)悉，今年9月，“崇明白山羊”的上海地方標(biāo)準(zhǔn)已正式向社會(huì)公布，不但對(duì)白山羊品種外貌特征、血緣等嚴(yán)格規(guī)定外，還規(guī)定了崇明白山羊的體重和“三圍”。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，要想成為一只合格的崇明白山羊，必須符合三個(gè)條件：體形外貌符合標(biāo)準(zhǔn)；血緣清楚，有三代以上祖先的系譜資料；健康，生殖器官發(fā)育正常，無(wú)遺傳疾患。如果要達(dá)到優(yōu)秀，成年公羊體重要在29公斤以上，母羊要在23公斤以上。

　　茅德飛表示，未來(lái)，崇明農(nóng)委或就本地白山羊全消費(fèi)流程進(jìn)行監(jiān)管。“山羊屠宰后，如何深加工、用什么樣的包裝更能保持羊肉風(fēng)味也值得研究和探討，羊肉制品究竟有多少種？從選料到用料，從生產(chǎn)到消費(fèi)，其整套的管理流程都亟待標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)行。此外，或還將考慮注冊(cè)統(tǒng)一的商標(biāo)，進(jìn)行規(guī)范化生產(chǎn)。”