市場對牛肉的需求越來越趨向于瘦肉多、脂肪少、肉質鮮嫩、多汁、肉的大理石紋明顯，味香可口。因此，肉牛在屠宰之前均需要一段時間的育肥。其飼養和管理技術也因肉牛生產的不同目的而改變，形成專門化生產的配套技術。現著重介紹當前肉牛生產中經濟效益較好的架子牛肥育和小牛肉肥育的主要技術和方法。

　　架子牛肥育的飼養管理技術：

　　1．架子牛的選擇

　　所謂“架子牛”一般是指未經育肥或不夠屠宰體況的個體，正處在生長發育旺盛階段，需經一段時間的強度肥育以達到增重長肉的目的。架子牛一般年齡為1～1.5歲。其特點是生長快、飼料利用率高、經濟收益好。

　　架子牛的外貌選擇要點是：頭短額寬，嘴大頸粗，體軀寬深，前后軀較長，中軀較短，皮薄疏松，體格較大而肌肉不豐富，棱角明顯，背尻寬平，具有長肉的潛力。而對體軀過矮、窄背、尖尻、交膝、體況過瘦弱的牛只不應選用。

　　2．肉牛品種的選擇

　　根據國內業已進行的肉牛生產類型看，選擇雜種肉牛（采用外來良種如夏洛來、利木贊、西門塔爾等品種公牛與中國地方黃牛雜交所產的雜種牛）、中國地方良種黃牛（秦川牛、晉南牛、魯西牛、南陽牛、溫嶺高峰牛等）均獲得成功。并可開發優質高檔牛肉的生產。

　　3．肉牛日糧的優化配合

　　應掌握四條原則：（1）確定架子肉牛的營養需要；（2）分析測定所喂的飼料的營養成分，提供營養依據。要有優質干草和玉米青貯，精料多樣化，有較高的過瘤胃蛋白和高能量的飼料組成；（3）符合牛的消化生理要求；（4）飼料的價格較低廉。最后憑借飼養經驗優化日糧。

　　4．飼喂技術

　　采用全混合日糧喂飼，一天兩次，以便牛只有充分時間反芻和休息。飲水供應充足，水質衛生潔凈。先喂后飲，注意水溫，冬季飲溫水，夏季飲涼水。草料勤保管，防止霉爛變質。

　　為改善肉質，添加酵母類菌體蛋白飼料，維生素A、E。

　　5．管理技術

　　（1）牛舍溫度的控制　美國對肉牛含有自動溫控設施。冬季保暖，夏季用空調，讓牛只對能量利用達到*狀態。國內在用塑料薄膜擋風保溫，降低濕度，保持牛床干燥。牛舍環境衛生，定期消毒，夏季驅蚊滅蠅，讓牛吃飽睡好，利于長膘。

　　（2）拭刷牛體，清除糞便、污垢，促進代謝機能。

　　（3）控制運動，減少能量消耗。

　　（4）去勢肥育，是改善肉質的重要方法。