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番鴨屬鳥綱、雁形目、棲鴨屬，又名瘤頭鴨，俗稱“紅頭鴨”、“木鴨”、“麝香鴨”， 現在社會上流傳的“肉鴛鴦”就是番鴨。經馴化番鴨體態較家鴨健壯肥大，身軀長而略扁， 與地面呈水平狀態，頭部的喙的基部和眼睛周圍有紅色或赤黑色肉皮瘤，公鴨疲瘤比母鴨發 達，番鴨顏色有純黑、純白和黑白雜色等，國內番鴨（木鴨）大多是純黑色，法國進口巴巴 里番鴨大多是純白色。番鴨兩性差異大，體型和體重大小差異顯著，番鴨性成熟期為公鴨 30-32周齡、母鴨28-30周齡，年產蛋80-120枚，蛋重70-80克，孵化期35天。成年公番鴨體 重約3-5公斤，母番鴨1.8-2.25公斤，番鴨生長快，黑羽番鴨70日齡平均體重2公斤，番鴨耐 粗食，耗料少，飼料報酬高。法國白羽番鴨生產性能最佳，番鴨瘦肉率高，黑羽番鴨肉味鮮 美，有特殊香味，極富野禽風味，實踐證明，黑羽番鴨受各地市場歡迎。番鴨可水養、陸養、 圈養、牧養，生產設備簡易，飼養管理方便，育雛期后，實行草地放牧或就地露宿，大多采 用放牧并配合飼料飼養。番鴨適應性強，能耐高溫，番鴨病少成活率高，一般育雛成活率在 95-98%以上。