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香檳鳥是由法國鶉、加拿大魁北克鶉、南美洲鶉五種不同品系經多年試驗雜交改良后所得之穩定新品系,平均個體達350克以上,較一般原生種平均200克高出甚多,鶉鳥肉質細膩,在歐美原本即是高級之料理原材,香檳鳥經本場不斷改良后,肉質較原產種更為細膩,且完全無腥味,不同于一般蛋用鵪鶉,其肉質極具彈性又無過度熟化之纖維,極適合格式料理,如同香檳般入口即化口感珍貴性非一般禽肉可比,故命名香檳鳥。
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