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羊肉均為排酸肉。阿勒泰綿羊主要產于新疆北部的福海、富蘊、清河等縣，是哈薩克羊的一個分支，為肉脂兼用型，是國內馳名的肉羊品種，在國外也享有一定聲譽。該羊具有耐粗飼、善跋涉、抗嚴寒、體質堅實、抗逆性強、適用于放牧等特點。以其體格健壯、肉脂生產性能高，生長速度快、長膘能力強、肉質鮮嫩味美、膻味小而著稱。阿勒泰羊肉是阿勒泰地區各族人民歷來喜歡的肉食品之一，古書記載阿勒泰羊肉性溫，具有益氣益虛、溫中暖下、治虛損盈瘦和腰膝酸軟等功能。現代科學估價是：肌肉發達、瘦肉多、脂肪少、味道鮮美、營養豐富。中醫認為，羊肉還有補腎壯陽、滋陰補血的作用，男女老少都適合經常食用。在《本草綱目》中被稱為補元陽益氣血的溫熱補品，不論是冬季還是夏季，人們適時吃羊肉，可以去濕氣、避寒冷、暖心胃。阿勒泰羊肉的脂肪燃點是47度，因為人的體溫是37度，就是吃了也不會吸收，所以不容易發胖。