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改良育肥牛犢主要有西門塔爾牛、夏洛來牛、利木贊牛等牛羊肉牛做父本，以魯西黃牛做母本進行雜交改良。其雜交后代普遍具有耐粗飼、適應性強、生長快的特點，初生重、日增重、挽力、肉質、屠宰率等都有顯著的提高，改良肉牛度牛具有體型大、增重快、產肉率高等特點。犢牛出生后只喂全乳或部分脫脂乳等液體飼料，保持真胃消化狀態，肥育到6～8月齡體重達到250～350公斤屠宰，這種牛肉顏色較淺，所以叫小白牛肉，是當今最高檔的牛肉，價格昂貴，國內尚無商品化生產。幼牛肥育。指18～24月齡出欄的肥育牛，又叫小牛肉，主要利用幼牛生長快的特點給以高水平營養，進行強度肥育使牛達到一定出欄體重和肥度，這種牛肉鮮嫩多汁，大理石花紋好，屬于高檔牛肉。年牛肥育，是指成年牛或接近成年的牛的肥育。這類牛骨架已基本長成，采取科學飼養和管理使其在短期內肥育并改善肉質，增加產肉量的目的，這類牛出肉量大，但脂肪產量高，肉質較美，屬于普通大眾所消費的牛肉。