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野兔肉質細嫩醇香，味道鮮美，營養豐富，野味濃郁，是特佳的山珍野味。其肉含有多種人體所需的營養物質，且脂肪少、膽固醇含量極低，蛋白質含量22.3％比家兔肉高，被世界兔學協會"欽定"為"美容肉"、"保健肉"，素有"飛禽莫如鴣，走獸莫如兔"之說。野兔肉具有延年益壽，促進孩童生長發育的作用，是老年人、動脈硬、冠心病患者理想的肉食品。隨著人們生活水平的不斷提高，追求美味、營養、滋補、保健、品奇嘗鮮已成為人們的消費新潮流。但九十年代以來，豬、雞、鴨、魚等畜禽大量使用含添加劑、催長素的配合飼料，肉質大大下降，甚至還有副作用，不利人體的健康，致使人們偏愛草食型畜禽。野兔主食天然的牧草，無污染，因肉質鮮美而倍受消費者青睞。