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多數花草都有一定的生長期和采收期，要使花草茶在非收獲期或供非生長地的人飲用，就必須經過干燥處理以延長其保存期。
花草茶的采收
在適當時節采收的花草茶，將擁有花草茶最多的有益成分。若以采花為主，則應當在花初開而未全盛時完整摘取;而采收葉或全草，則以莖葉茂盛或含苞未放時最適宜。選在晴日的午前采收，有助于花草茶的干燥完整。
花草茶的干燥
花草茶采收后要先除去枯枝葉及附帶的昆蟲，隨即將花草茶移到陰涼且通風良好的地方，使其自然風干。將花草茶放在沒有陽光照射的地方，是為了保特花草的色澤和形態，而通風良好是為了避免花草帶有霉味。
以上這些步驟需在采收后及早進行，以免花草中的芳香物質蒸發或花草氧化變質。
花草茶在干燥過程中要保持花草的完整。通常是在莖的中段將幾株草擁成一小束，然后將草束懸空倒吊，花則攤放在一層層的枷架上風干。即使川干燥機烘干，也要循序漸進，快速地干燥會導致花草中的芳香油揮發。
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