畜牧家禽網(wǎng)首頁(yè) > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 胡蘿卜脯的制作工藝
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1、制坯。選擇根頭整齊、紅嫩芯小的鮮胡蘿卜，經(jīng)水洗凈，用不銹鋼刀刮除胡蘿卜的薄表皮，清水漂洗后，切成2厘米或5厘米長(zhǎng)的圓柱形。
2、預(yù)煮。將切好的坯倒入鍋中煮沸15-20分鐘，將其煮軟（呈半透明狀態(tài)），即可起鍋，放入清水中漂洗。
3、去芯。將預(yù)煮好的坯（2厘米長(zhǎng)的胡蘿卜塊）用去芯器捅去芯;或用不銹鋼刀將5厘米長(zhǎng)的胡蘿卜切開(kāi)，去掉芯后切成1厘米寬的胡蘿卜條。
4、糖漬。將去芯后的胡蘿卜放入非鐵容器中，加入濃度為20%-40%的糖漬浸漬48小時(shí)后，將坯連同糖液下鍋煮沸20分鐘后，起鍋繼續(xù)糖漬48小時(shí)。
5、濃縮。糖漬2天后，將坯連同糖液一起下鍋，煮沸濃縮20-40分鐘，待糖液溫度達(dá)到108℃時(shí)，起鍋糖漬20小時(shí)即為半成品。將半成品連同糖液一起下鍋，煮沸30-40分鐘，待溫度達(dá)到112℃時(shí)起鍋，晾至60℃時(shí)用適量白糖粉上糖衣，最后篩去多余的糖粉，用無(wú)毒塑料袋包裝密封即可。
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