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1、原料選擇：要求鮮嫩潔白，花球緊密結實，無異色、斑疤，無病蟲害。
2、去葉：用刀修除去菜葉，并削除表面少量霉點、異色部分，按色澤分為由色和乳白色。
3、浸鹽水：置于2-3%鹽水溶液中浸泡10-15分鐘，以驅凈小蟲為原則。
4、漂洗：用清水漂洗鹽分，漂凈小蟲體和其他雜質污物。
5、切小花球：先從莖部切下大花球，再切小花球，按成品規格認真進行，勿損傷其他小花球，莖部切削要平正，小花球直徑3-5厘米，莖長在2厘米以內。
6、護色：切分后的花椰菜投入0.2%維生素c、0.2%檸檬酸、0.2%氯化鈣混合溶液浸泡15-20分鐘。
7、包裝、預冷：護色后的原料撈起瀝去溶液。隨即用pa/pe復合袋抽真空包裝，真空度為0.05兆帕。接著送預冷裝置預冷至0-1℃。
8、冷藏、運銷：預冷裝箱后產品冷藏運銷，運銷溫度控制在0-1℃。
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