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1、缸貯法
把青椒柄朝上擺在缸內，一層青椒一層沙，每層沙的厚度以不見青椒為準，一直擺到近缸口處，上面用兩層牛皮紙封嚴，放在陰涼處。缸貯青椒在0℃條件下，可貯存2個月。
2、草木灰法
在室內墻根處鋪上一層3—5厘米厚的草木灰，把經過挑選的青椒均勻地擺在上面，每放一層青椒，上面就撒上一些草木灰。這樣貯藏，不僅可以保持青椒的翠綠，而且可以存放相當長的時間。
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