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芹菜軟化栽培是培土軟化，，經過軟化后的芹菜，葉柄柔嫩，氣味減淡，質地細脆，食之口感好、品質佳。
軟化栽培多在秋季進行，育苗、定植及田間管理與秋芹菜大致相同。只是定植時要溝栽，加大行距，即行距30-40厘米，株距5-7厘米。由于行距大，既促進了單株生長，又發揮了群體增產潛力。
芹菜軟化栽培關鍵是培土時間要適宜，過早培土因氣溫高易腐爛。一般月平均氣溫降到10℃左右，植株高度在25厘米左右時開始培土，因培土后不再澆水，故在培土前要連續澆3次大水，供培土后植株旺盛生長對水分的需要。上午或陰雨天葉面如培土，因有露水易造成植株腐爛，所以要選擇晴天下午葉面上沒有水時進行培土。所用的土要細碎，沒有土塊雜質，也不能混入糞肥，以免引起腐爛，每隔2-3天培一次土，一般要培土4-5次，每次培土厚度以不蓋住心葉為宜，最后培土總厚度為17-20厘米，溝栽行距寬的總厚度可達30厘米左右。經過軟化栽培的芹菜，葉柄變得白嫩，品質提高，同時培土還具有防寒作用，可以適當延遲采收期，增加產量。
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