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彩色甜椒各個季節的生產對上市時間要求比較嚴格，要求大批產品集中在節日上市或包裝進入超市。另外，彩色甜椒大多為異地生產和銷售，所以在采取相應的栽培管理措施的同時，彩色甜椒采收后應用各種手段進行包裝保鮮和貯藏，既能起到延遲上市時間，集中供應市場的作用，又便于異地運輸。
彩色甜椒采收后，與在生育期內一樣，還在進行呼吸、蒸騰、生長等生命活動，隨著貯藏時間的延長，將會減重、萎蔫、品質下降。在市場運輸流通過程中比較容易受到外傷，發生腐爛現象。減少采收后的損失，保持產品的新鮮狀態，要依靠采收后的各種處理技術。
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