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利用冬瓜生產的果凍，味道并不亞于各類水果果凍，成本只有其一半，且工藝簡單，適合鄉鎮企業、家庭作坊生產。
原料、主料鮮冬瓜。
輔料糖、瓊脂、檸檬酸等。
配方
瓜汁100公斤，蔗糖、淀粉糖漿各25公斤，蜂蜜5公斤，雞蛋5個，瓊脂0.5公斤，檸檬酸適量。
生產工藝
挑選當年產、新鮮、無霉爛、個大、肉厚的冬瓜作原料。清洗去籽皮。將冬瓜送入壓力鍋加水適量，煮沸至冬瓜變軟，不超過5分鐘。將軟化后的冬瓜送入榨汁機，進行榨汁。將汁液用離心機進行分離過濾（或用紗布過濾）。將5個蛋清攪拌成泡沫狀，緩慢地注入到濾液中，用攪拌機充分攪拌均勻后，靜置，取上層澄清透明瓜汁（或用均質機進行均質）。加10%的瓊脂溶液（瓊脂為瓜量的0.5%）。用檸檬酸調節其pH值到3.1-3.5之間。然后將蔗糖、淀粉糖漿、蜂蜜混合調成濃度為50%的糖液，與瓜汁混合送入真空濃縮鍋，進行濃縮。將濃縮的產品趁熱注入潔凈的聚丙烯包裝盒內，待冷卻凝結后，即可封盒出售。
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