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鮮辣椒較干辣椒口感清新，但鮮藏技術在日常生活中應用得很少，現在為大家介紹幾種辣椒的鮮藏技術：
一。室內黃土、泥（沙）貯藏：先在箱底層鋪一層3厘米左右的泥（沙），然后將辣椒消毒處理，晾干后裝入木箱內。一層辣椒一層泥（沙），向上裝至離箱口5——7厘米處，再覆蓋泥（沙）密封即可。貯藏的數量，木箱裝10千克，籮筐可多裝一點。箱子堆碼方法采用“騎馬形”疊堆，高4——5層。埋藏時，還要在室內地面上用空心磚或木箱圍成長2——3米、寬1米、高0.6——0.9米的空間，然后按上法逐層堆碼，在最高層覆蓋3厘米左右泥（沙）密封。為防止濕度過大，可在堆內設置若干通氣筒。埋藏的泥（沙）應稍微潮濕，但手捏不成團。
二。谷殼或麥麩貯藏：
包裝、堆碼、管理與泥（沙）藏相同，只是用糠代替泥（沙），這樣對保持埋藏環境溫度的穩定有一定的作用。
三。草木灰貯藏：
用土磚在墻角砌個池子，大小按辣椒數量而定，然后把鮮辣椒用草木灰拌勻放入池內，草木灰的數量以不露辣椒為宜，灰上蓋些薄草。用煤渣也能貯存鮮辣椒，鋪一層煤渣放一層鮮辣椒。需注意煤渣要蓋嚴辣椒，并經常噴灑清水，使煤渣處于濕潤狀態。
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