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　　有機金針菇是一種很常見的食物，有很高的營養價值。現在很多人愛吃有機食品，有機金針菇種植過程不添加氮磷鉀。下面就具體介紹一下有機金針菇罐頭怎么加工：

　　（一）有機金針菇罐頭工藝流程

　　原料→分級→漂洗→切段→熱燙→冷卻→漂洗→裝罐→注湯→抽空密 封→殺菌→冷卻→保溫→包裝→擦罐→入庫→成品

　　（二）操作要點說明

　　1.原料要求：要求金針菇新鮮幼嫩，菌體完整，有機金針菇菌傘未完全放開，呈淡黃色或金黃色，無病蟲害及泥沙等雜質。具有金針菇本身特有的正常氣味，無其他不良氣味。要求菌體整齊，長度15——20厘米，長短大致均勻，切口平整。

　　2.分級切斷：分級標準：一級品，菇蓋直徑1.5厘米，菌柄15厘米左右，全部潔白;二級品：菌蓋直徑在2厘米左右，有機金針菇菌柄長9厘米以內，基部色澤較深。根據制罐要求剔去刁;合格菇，分級后根據罐型的內高進行切段。

　　3.熱燙：將分級后的有機金針菇菇放入75——85℃熱水中燙漂30——45秒，取出用清水及時冷卻漂洗干凈，切勿熱燙過度導致組織軟爛無法裝罐。

　　4.裝罐：裝罐切口要整齊，湯料要注滿菌體，頂隙留空10毫米左右。在裝罐湯料中加入0.08%氯化鈣，可增加金針菇的硬度，保持形態完整。

　　5.密封：裝罐后立即封口，要求采用全自動真空封口機，真空度控制在0.06——0.07兆帕。

　　6.殺菌：殺菌公式為：15′—60′—10′/112℃，反壓冷卻至中心溫度35℃左右。

　　7.保溫：在37℃士1℃下保溫7天。

　　（三）產品質量指標

　　1.感官指標：色澤：有機金針菇呈淡黃色或金黃色，湯汁透明晶亮無雜質。組織形態：粗細長短一致均勻，切口整齊，組織完整，無開傘、軟爛現象。滋味及氣味：具有本品種固有的芳香氣味，無其他不良氣味。

　　2.理化指標：凈重分340克、500克、770克等，允許公差±3%,但每批平均不低于凈重;固形物含量占標準凈重的45%;成品罐要求真空度達0.026兆帕以上。