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1、原輔料
洋蔥：要求磷片肥厚、抱合緊密、肉質(zhì)脆嫩、未發(fā)芽、無(wú)臭味及腐爛變質(zhì)，大小、外形較一致。
醬油：購(gòu)買質(zhì)量信的過(guò)的產(chǎn)品。
食鹽：應(yīng)符合GB2721—81《食鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》
2、工藝流程
洋蔥→整理→醬漬→貯存→包裝→成品
3、制作方法
整理：將洋蔥的根部和頂端用刀切去，剝除外層老皮，用清水洗清，瀝干。大型品種洋蔥還需用刀切成均勻的4瓣或6瓣。
醬漬：將整理好的蔥頭（或切瓣的洋蔥）放入缸中，直接加入醬油，醬油用量以浸沒(méi)為宜。
貯存：將缸口密封，在常溫、陰涼、通風(fēng)、干燥入貯存。夏季10-15天，冬季20-30天（切瓣的洋蔥醬漬時(shí)間可適當(dāng)縮短）即可食用。
包裝：用聚乙烯袋裝或玻璃瓶裝密封。保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月以上。
4、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
產(chǎn)品為棕褐色，脆嫩微甜開(kāi)胃，蔥頭或蔥瓣片大小均勻、無(wú)破碎和腐爛，有獨(dú)特的醬洋蔥香味。
5、制作過(guò)程中注意的幾個(gè)問(wèn)題
制作過(guò)程中適當(dāng)配加小料（如豆瓣醬、小紅辣椒、花椒、白糖等），可增加產(chǎn)品的豐厚感和賦予產(chǎn)品獨(dú)特的風(fēng)味。
采用低鹽醬油浸油制作的醬洋蔥，更適合高血壓、高血脂、冠心病及糖尿病患者食用。
醬漬鹵可反復(fù)使用，每加入新蔥頭或蔥瓣時(shí)，應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)加醬油、食鹽、豆瓣醬等。
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