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一是有些白菜品種耐貯性較差，造成貯藏期大量脫幫。
二是人窖時一些帶有腐爛病、黑腐病的大白菜混入窖內。
三是大白菜生長期間干心，貯藏時引起爛心而腐爛。
四是入窖前未經晾曬，植株體內水分偏高，入窖后白菜自身呼吸發熱引起爛窖。
五是入窖后沒有及時倒翻白菜，窖溫過高，或入窖前白菜受凍，氣溫回升后白菜因脫水而引起腐爛。
六是儲藏庫（窖）內乙烯含量超過23毫克/升，大白菜組織會加速衰老，促使脫幫和腐爛產生。
七是采收的大白菜受冰凍或機械損傷，亦會引起儲藏中脫幫。
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