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冬儲香菜前先開挖深1米、寬25——30厘米的溝，溝長按貯藏量確定。將香菜帶根挖出，將根上的泥土抖凈，去掉黃葉爛葉后扎捆，每捆2.5千克左右。在早晨將香菜入溝，根朝下，葉朝上斜放。上面撒1層細砂，再撒上7——8厘米厚的細濕土。以后隨著氣溫的下降，分2——3次增加蓋土厚度，但總覆土厚度最好不超過20厘米。封凍前后，再在溝上加蓋15厘米厚的草簾或干稻草。溝內溫度維持在-5℃——4℃，以葉片凍結但根部不凍為宜。香菜出窖后要緩慢解凍，不能急躁。
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