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將用新鮮姜洗凈去皮后，切成3-5毫米的薄片。按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、檸檬酸溶液，同姜片一起加熱至沸，撈出姜片漂洗干凈，瀝去水分。再配制62%-65%的濃糖液，并加入015%檸檬酸煮沸使糖全部溶解，濾除雜質后放入姜片再煮，煮至糖液濃厚，滴液成珠時即可停火，把姜片撈出。撈出的姜片，撒上白糖粉拌勻，攤曬1-2天或置烘烤房中，在40-50攝氏度下烘4小時左右，即成白糖姜片。
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