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把鮮姜洗凈去皮，用清水漂洗，然后一層生姜一層鹽裝入缸（每100公斤生姜加鹽30公斤）。再灌入涼開水浸漬15天，撈起曬至八成干，用木槌稍捶一下即可拌料制作。每100公斤成品的配料為：食糖10公斤、甘草水10公斤、檸檬酸0.4公斤、莧菜紅20克。然后將腌姜坯與這些配料混合，攪抖-3扁，裝入缸中壓實(shí)。第二天翻動(dòng)一次，第三天撈起，曬至干而無皺縮時(shí)媽為色澤鮮艷，又具有五味（酸、甜、咸、辣涼的成品。
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