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南瓜乳發酵飲料工藝流程 南瓜汁100份、脫脂奶5份、水適量→混合→均質→調PG至6.5滅菌→冷卻→接種→恒溫發酵→加糖調配→均質→預熱至75—85℃裝瓶→滅菌→冷卻→成品。 操作要點 南瓜汁制備工藝 原料→清洗→切塊100℃→20分鐘→蒸煮→去皮→攪碎→加2倍水→膠體磨均質5分鐘→加熱至90℃（15分鐘）滅菌→用Naco3調至PH6.5→趁熱裝入無菌容器內→密封→冷卻至40℃備用。南瓜汁制備中，去皮要徹底，以免影響產品色澤及穩定性。 滅菌工藝能數 滅菌85℃20分鐘；接種量5%；發酵溫度37℃，時間72小時；PH值6.5（發酵前）。 黑龍江省生產的南瓜營養汁在哈爾濱售價2.5—3.5元 /240mL。上述南瓜乳發酵飲料還可制成糖尿病人適用的無糖飲料。
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