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（1）先將香菇按大、中、小三類分開，分別裝入烘盤，放菇時(shí)，菇蓋朝上，菇柄朝下，依次排列，不要堆疊零亂。烘烤時(shí)大菇盤裝在最上層，小菇盤裝在最下層，中菇盤中層。
（2）燒火時(shí)，火力要先低后高，不可太猛，開始燒至30℃，以后每隔3——4小時(shí)升溫5℃，最后維持在60℃左右，最高不超過65℃;火力太猛，會(huì)把菇烤熟烤焦，火力不足，時(shí)間拖長，香菇變黑變質(zhì)。
（3）香菇烘烤至八成干時(shí)，便移出烤房，放在干燥的地方經(jīng)12小時(shí)后，再復(fù)烤3——4小時(shí)，即可達(dá)到干燥要求。每烤一次需12——18小時(shí)。（4）烘烤灶用柴火、煤火、木炭火均可，但烤房?jī)?nèi)一定要無煙、無火苗，最好能有散熱鐵板的裝置，并有排氣設(shè)備，防止香菇烤熟、烤黑。香菇烘干后，應(yīng)立即按香菇的大小、厚薄分級(jí)，分級(jí)后應(yīng)迅速裝箱，或裝入塑料袋內(nèi)密封，置干燥陰涼處保存。
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