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芹菜軟化栽培是培土軟化，經過軟化后的芹菜，葉柄柔嫩，氣味減淡，質地細脆，食之口感好、品質佳。芹菜軟化栽培關鍵是培土時間要適宜，過早培土因氣溫高易腐爛。一般月均氣溫降到10℃左右，植株高度25厘米左右時開始培土，因培土后不再澆水，故在培土前要連續澆3次大水，滿足培土后植株旺盛生長對水分的需要。選擇晴天下午葉面上沒有水時培土。用土要細碎，沒有土塊雜質，也不能混入糞肥，以免引起腐爛，每隔2——3天培1次，一般要培4——5次，每次培土厚度以不蓋住心葉為宜，最后培土總厚度為17——20厘米，溝栽行距寬的總厚度可達30厘米左右。經過軟化栽培的芹菜，葉柄白嫩，品質提高，同時培土還具有防寒作用，可適當延遲采收期，增加產量。
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