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　　工藝流程 原料→挑選→切端→清洗→去皮→清洗→修整→預(yù)煮→分級(jí)→裝罐→密封→殺菌→冷卻→擦罐

　　制作方法 1.原料選擇：胡蘿卜：采用紅心紅肉的品種。色澤為紅色或橙紅色，形狀為圓筒形或微圓錐形，肉質(zhì)嫩脆，無(wú)畸形。不允許有黑心及肉質(zhì)木質(zhì)化現(xiàn)象，盡量少帶機(jī)械傷，外徑一般在2——3.5厘米，整條裝時(shí)，長(zhǎng)度以不超過(guò)10厘米為宜。

　　精鹽：干燥潔白，含氯化鈉98.5%以上。

　　檸檬酸：系用干燥潔凈的顆粒，純度在99%以上。

　　2.送料：將符合標(biāo)準(zhǔn)的原料送往車間。

　　3.切端：首先將蒂部青頭切除，尾部的須根和白色尖也要切除。

　　4.清洗：用流動(dòng)水將切端后的胡蘿卜洗凈。

　　5.去皮：用堿液去皮(堿液濃度在8——12%，溫度在90——95℃，時(shí)間約3分鐘)，以胡蘿卜皮去凈而又少損傷為宜。

　　6.沖洗：胡蘿卜去皮后，經(jīng)洗滌機(jī)清洗去掉殘皮，再以流動(dòng)水去除胡蘿卜殘留的堿液。

　　7.整修：胡蘿卜經(jīng)逐個(gè)檢查并進(jìn)行修整，去除殘皮、須根、畸形、傷疤等。

　　8.預(yù)煮：整修好的胡蘿卜，用0.2%檸檬酸水預(yù)煮5分鐘，撈出冷卻。

　　9.分級(jí)：將冷卻好的胡蘿卜，按色澤和大小、塊形分級(jí)，不適宜整條裝罐的可切成1厘米左右的方丁，或切成3毫米厚的片。

　　10 裝罐：空罐：素鐵罐身，涂料底蓋，順序用熱水沖洗干凈，蒸氣消毒3——5分鐘。

　　鹽水：100千克開(kāi)水，加精鹽1.5千克，過(guò)濾制成。

　　罐號(hào)7114(425克)，裝罐量：胡蘿卜260克(整條、丁)，鹽水190克。

　　罐號(hào)9116(750克)，裝罐量：胡蘿卜460克(整條)，鹽水320克。

　　排氣及密封：罐蓋打字后沸水消毒1——2分鐘。產(chǎn)品代號(hào)：整條839-1，片狀839-2，丁狀839-3。封口時(shí)抽真空400——450毫米，封口后再逐罐進(jìn)行檢查。

　　12.殺菌及冷卻：殺菌：425克：10′——30′——15′/115℃，750克：10′——40′——20′/115℃。

　　殺菌后冷卻至40℃左右取出擦罐。