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對出口脫水藕片的加工工藝進行了探討。結果表明，以0.4%低亞硫酸鈉作為護色劑，在酸性條件下（pH=1）45℃恒溫處理藕片1.5h可達到*的護色效果；于50-55℃鼓風干燥可防止藕片中的淀粉糊化，使脫水藕片吸水復原后仍可保存新鮮蓮藕的結構組織和風味。
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