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　　1、 溫水脫澀。將柿果放在缸、桶、壇等容器內（不用鐵制容器），加入40℃左右的水，水量以淹沒柿果為度。通過不時摻入熱水或在容器口蓋棉被或其他保溫材料來保持水溫。一般1—2天即可脫澀。用這種方法脫澀的柿子肉質脆硬，顏色美觀，風味好，但柿果含水量大，不宜久貯，只適用于少量柿子脫澀處理。

　　2、 石灰水脫澀。將柿子放入7%的澄清石灰水溶液中，用竹條壓住，使柿果浸沒在石灰水下，在20—25℃條件下，經3—4天即可脫澀食用。用此法處理的柿子質地脆嫩，不易腐爛，但果面留有石灰跡象，降低果實的商品性狀。

　　3、 二氧化碳脫澀法。目前，在大量供應柿子的銷地，多采用高濃度二氧化碳處理。具體做法是將柿子裝箱或裝框堆碼在密封的塑料薄膜帳內，向帳內充入二氧化碳氣體，使濃度在60%以上，以降低氧氣濃度，造成缺氧呼吸。一般保持溫度在25℃左右，處理約24小時可使柿子脫澀。用此法脫澀的柿子堅硬，存放時間較長。

　　4、 混放脫澀法。將澀柿與易產生乙烯、乙醛、乙醇等物質的成熟果實，如蘋果、梨、沙果，山楂、獼猴桃等混放在密封室內。每50千克澀柿可混放2.5—5千克其他果實，在常溫下經過5—7天即可脫澀。用此法脫澀的果實有特殊的香味。

　　5、 乙烯利脫澀法。乙烯利是目前較為廣泛使用的一種脫澀劑。采果前用250毫克/升的乙烯利溶液噴果或浸果。約經5天便可脫澀。