奶牛的年齡與生產性能有一定的關系，奶牛一般在3-8歲時為產奶量最高的時期，以后隨年齡的增長而降低。鑒定奶牛的年齡，有外貌鑒定、角輪鑒定和牙齒鑒定三種。根據外貌鑒定年齡，只能辨別奶牛的老幼，無法知道其歲數;角輪鑒定年齡，所得結果誤差較大;牙齒鑒定較為可靠。

　　奶牛牙齒的生長有一定的規律性。在奶牛5歲前可用牙齒脫換的對數加1來計算，即換1對牙是2歲，換2對牙是3歲，換3對牙是4歲等。5歲以后，主要看齒面磨損情況和牛齒的結構。開始磨損時先把齒邊磨平，然后看齒面的變化，最初呈方形或橫卵形;以后隨磨損程度而加深。如鉗齒在6歲時呈方形;7歲時呈三角形;8歲時呈四邊形;10歲時呈圓形，12歲后圓形變小;13歲時呈縱卵形。其他門齒變化規律與鉗齒一樣。隨著年齡的增長，全部門齒開始縮短。

　　根據奶牛的牙齒鑒定其年齡比較可靠，但仍是估計的結果。由于牙齒的脫換、生長和磨損變化受許多因素的影響，故有時鑒定的結果與實際年齡有出入。如早熟品種和放牧飼養的奶牛，其正常變化約比上述年齡早半年;少數奶牛牙齒不堅硬或為畸形牙齒，則難以準確鑒定其年齡。此外，飼草的質量也影響鑒定結果;常年舍飼的奶牛，牙齒磨損慢;終年放牧的牛，飼草質量差，牙齒磨損快。