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　　辣椒種子發芽適溫25-30℃，低于15℃不易發芽。幼苗生長適宜溫度白天25-27℃，夜間18-20℃。土溫宜在18℃以上。

　　辣椒在長江中下游地區一般在10-11月播種，華北、東北2-4月播種，華南于12-1月播種。秧苗苗齡南方90-100天，北方60天左右。定植時，辣椒一般要求苗高18-25厘米，具9-14片真葉，子葉完整，葉大而厚，帶大花蕾，根系發達。

　　辣椒種子能傳播很多病害，播種前要進行種子消毒。辣椒可用干籽或濕籽、甚至催芽播種，每平方米苗床播種子15-20克。50%種子出苗時應立即揭去稻草和地膜，并在中午噴些水（為提高水溫，把水提前放進棚內增溫），防止“戴帽”。苗出齊后，白天揭去小拱棚上薄膜，多見光，中午適度能風，保持白天溫度20-25℃，夜間15-18℃。床土不發白不澆水，澆水應在晴天中午進行，澆后通風排濕。

　　辣椒宜于二葉一心時移苗。一般移栽在營養缽內，每移一株。營養缽直徑用8厘米×8厘米，每平方米130-140株。辣椒苗期管理主要是溫度控制，白天保持23-25℃，夜間13-15℃，寒冷天氣要注意保溫防凍。要加強通風晴天或陰雨雪天，大棚內的小拱棚薄膜應揭開，以增加透光，增強秧苗抗性。隨著秧苗的長大，對低溫的適應能力逐漸增強，這一點有別于番茄和茄子。因此，溫度的管理應是呈緩慢下降。整個成苗期，要保持床土溫潤，保持秧苗良好生長。辣椒苗期主要病蟲害有猝倒病、灰霉病、菌核病、蚜蟲，應及時防治。