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（一）工藝流程
苦瓜→清洗→切分、去籽→切塊→脫水于燥→浸漬調味→瀝水→真空包裝
（二）工藝要點
①脫水干燥可采用曬干或低溫烘干，使瓜體明顯變軟，使含水量降低至40％—45％。烘干溫度不宜超過70℃。
②浸漬調味1千克瓜塊的調味液配方如下：蔗糖100克、干紅辣椒粉5克，醋：150克，料酒20克，食鹽12克，凈化水400克。瓜塊置于調味液中浸泡10天左右可取出瀝水。
（三）產品特色
成品色澤鮮亮，形態飽滿，酸辣適口；口感清脆，略具苦味，并保留有苦瓜的保健功能；是不可多得的佐餐佳晶。
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