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　　核桃紋白菜、心里美蘿卜、蘋果青西紅柿……曾經(jīng)有一批土生土長(zhǎng)的北京“老口味兒”蔬菜，因其品質(zhì)好、風(fēng)味濃受到了市民的喜愛，但隨著蔬菜種類豐富、種質(zhì)退化以及雜交品種引進(jìn)，“老口味兒”逐漸退出了北京市民的餐桌。

　　老口味兒不僅有著獨(dú)特滋味，更承載著記憶中的鄉(xiāng)愁。為了留住老百姓舌尖上的“鄉(xiāng)愁”，近年來(lái)，北京市農(nóng)業(yè)部門逐步恢復(fù)種植傳統(tǒng)蔬菜，一度“失傳”的老品種又重現(xiàn)市場(chǎng)，讓老百姓又能享受到地道的老北京滋味。

　　老品種緣何消失了？

　　過(guò)去對(duì)于產(chǎn)量高、抗病性強(qiáng)的追求，影響了蔬菜的口感和味道

　　在昌平區(qū)農(nóng)作物品種試驗(yàn)展示基地大棚里，番茄枝被“大黃柿子”壓彎了腰，新長(zhǎng)成的圓茄紫紅發(fā)亮，嫩綠的架豆角密密麻麻地垂下來(lái)，放眼望去，全都是老北京特色的蔬菜品種。

　　現(xiàn)在蔬菜品種越來(lái)越豐富，可許多市民老覺得吃起來(lái)缺了點(diǎn)兒滋味。“就拿這大白菜來(lái)說(shuō)吧，原先的核桃紋白菜幫兒少、葉兒多，味兒甜，口感好。”今年67歲的劉大媽回憶說(shuō)。

　　老北京口味的蔬菜口感這么好，為何有的沒(méi)繼承下來(lái)，有的變了口味呢？“同一種類蔬菜，不同品種之間營(yíng)養(yǎng)成分相差無(wú)幾。一般情況下，好吃的品種產(chǎn)量偏低、抗病性差，產(chǎn)量高、抗病性強(qiáng)的品種在口感、味道上就會(huì)差些。”北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站高級(jí)農(nóng)藝師曹華說(shuō)。

　　從上世紀(jì)六七十年代開始，隨著城市人口的不斷增加，農(nóng)家常規(guī)蔬菜品種漸漸無(wú)法滿足市場(chǎng)需求。為提高蔬菜產(chǎn)量，豐富首都“菜籃子”，北京陸續(xù)對(duì)本地菜品進(jìn)行雜交改良，推廣一些高產(chǎn)、抗病性強(qiáng)的新品種蔬菜。與此同時(shí)，蔬菜市場(chǎng)從自給自足變?yōu)榇罅魍ê螅\(yùn)輸周期加長(zhǎng)，蔬菜無(wú)法等到完全成熟再采摘，種種因素疊加，導(dǎo)致北京市場(chǎng)上蔬菜的口味發(fā)生了變化。

　　如今高等學(xué)校、科技園區(qū)林立的海淀區(qū)曾是北京蔬菜傳統(tǒng)種植區(qū)域，80年代以前，海淀四季青、東升、玉淵潭等地區(qū)還都是蔬菜產(chǎn)區(qū)，大白菜主栽品種為“抱頭青”“擰心青”和“核桃紋”等品種，單棵重量在3公斤左右。

　　后來(lái)，高產(chǎn)的“新一號(hào)”出現(xiàn)了，大伙兒一看這單棵重量是核桃紋白菜的三四倍，抗病性還特別好。在那個(gè)物資匱乏的年代，產(chǎn)量高成為首要追求，雖然菜幫子大了點(diǎn)兒，但換成這個(gè)品種，可大大提高經(jīng)濟(jì)效益。“核桃紋”雖然味道更好，卻逐漸退出了市場(chǎng)。