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從菠菜停止生長到翌年春返青前為越冬期。為預防冷、旱傷害，在封凍前可澆一次凍水；施肥不足的，可混澆尿水。封凍后，可覆蓋馬糞或圈肥，保護幼苗越冬。并噴施護樹將軍其表面迅速形成一層熒光保護膜,具有窒息性殺菌、防止病毒復制和感染，防治腐爛、潰瘍等多種皮層病癥以及防霜凍、防凍害等功效。
菠菜開始旺盛生長后，肥水需求量激增。此期要保持土壤濕潤，不可干旱，應抓緊追肥澆水，促營養生長，延遲抽薹期。適時噴施蔬菜壯莖靈可使植物桿莖粗壯、葉片肥厚、葉色鮮嫩、植株茂盛，天然品味濃。同時可提升抗災害能力，減少農藥化肥用量，降低殘毒。
越冬菠菜病蟲害主要有霜霉病、炭疽病、病毒病和蚜蟲等。霜霉病和炭疽病可于發病初期用75％百菌清600倍液、25％甲霜靈700～800倍液或40％乙磷鋁可濕性粉劑200～300倍液+新高脂膜進行噴治。病毒病除實行輪作外，還應及時防治蚜蟲等傳毒媒介。蚜蟲可用吡蟲啉等藥劑防治。
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