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　　一種不需冷凍，不用鹽漬、不用真空包裝、不用烘干（晾干）的常溫下嫩玉米保鮮技術，由河北省玉田縣康莊新資源技術研究所實驗成功。該所2000年8月初實驗貯存保鮮的5000余穗嫩玉米，截止到今年3月底，鮮嫩如初、口味香甜，每穗玉米保鮮成本僅為3分錢左右。 該法保鮮玉米克服了冷凍法及其它常溫保鮮法保鮮玉米成本高、操作復雜、保鮮效果差、口味欠佳等各種不足，操作時，只需將嫩主米浸泡于事先配制好的保鮮液中，即可達到長期保鮮的目的，保鮮期長達8個月以上。保鮮液配制是康莊新資源技術研究所科研人員根據嫩玉米品質老化的生物機理，科學選用對玉米生物酶活性具有強烈抑制作用的天然元 毒抗氧化保鮮劑、廣譜滅菌抑菌劑、增效劑等復配而成。嫩玉米在保鮮液各成分的綜合作用下，常溫環境中可長時間內保持原有鮮嫩生理狀態，不發霉腐爛。另外，實驗證明該技術同樣適合西瓜及各種名貴蔬莢的常溫保鮮，效果甚佳。

　　 一、工藝原理 嫩玉米香甜可口，營養豐富，人人愛吃。然而嫩玉米采摘季節正值生長旺盛期，貯藏保存難度非常大。目前市場上跨季節銷售的嫩玉米，基本上采用冷凍法貯存保鮮，一次性設備投資大、成本高、口味差、難于普及推廣。雖然近年來一些單位也相繼推幾種常溫下嫩玉米保鮮方法，例如烘干（晾干）——復水保鮮法，殺菌機（臭氧發生器）保鮮法，但操作復雜，保鮮期短，效果不理想。本文介紹的嫩玉米常溫保鮮技術，不需冷凍、不需烘干、不需日常管理，只要將采摘后的嫩玉米浸泡于事先配制好的保鮮液中，即可達到長期貯存保鮮的目的，保鮮期長達8個月以上，口味純正，品質鮮嫩如初，而保鮮成本每穗僅為3分錢左右。此法玉米保鮮不需設備投資，操作簡單易行，原料易購價廉，極具普及推廣價值。

　　二、工藝流程 嫩玉米預處理→保鮮液浸柜→成品（上市）

　　三、保鮮液配方及配制方法 1配方：安息香酸鈉鹽0.1%～0.3％，有機酸0.2％，肌醇六磷酸脂0.l％，維生素C0.l％，水余量。 2配制方法：先按配方量將安息香酸鈉鹽、有機酸溶于水中加熱至沸，放涼后再加人肌醇六磷酸脂及維生素C，攪拌均勻后即為玉米保鮮液。

　　四、操作要點 1.原料采收應選擇籽粒剛剛飽滿而未固化，穗頭雄蕊未發干的嫩玉米（即7成熟狀態）。 2.保鮮液浸泡前應除去苞葉。雄蕊，用清水沖洗干凈。采下后要當天處理完畢，否則品質老化無保鮮處理價值。 3.保鮮液使用量應以沒過玉米為準（一般保鮮液與玉米的重量比為2：3）。 4.保鮮貯存容器可選用塑料桶、大缸或水泥池。使用前洗凈殺菌。 5貯存保鮮玉米，應盡可能裝滿容器，并加蓋密封，以減小空氣的氧化作用。 6.保鮮液中各成分均屬食品添加劑，可到各地食品添加劑商店購買。 7如在保鮮液配方中補加不同香型的食品香精，還可加工成各種不同口味的水果型保鮮玉米，價值更高。 8.該法保鮮嫩玉米，一般夏未秋初操作，春節前后上市*。